Cinq Sens, especializado en restauración, obtiene la certificación EcoCook® Restaurante Sostenible de Nivel 4 (v2020), lo que demuestra su compromiso con la sostenibilidad.
Ya sea para el catering de empresa, el catering escolar o el catering de eventos, la profusión de productos frescos y regionales, así como la riqueza de los gustos y sabores de una comida buena y equilibrada, es el reto que Cinq Sens se propone cada día en la elaboración y entrega de sus platos.
EcoCook® es la primera y única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es sobre todo una garantía de estas prácticas y compromisos con la sostenibilidad.
El equipo de EcoCook®, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el «Programa de Certificación de Sostenibilidad de Restaurantes EcoCook®», que permite a los restauradores:
- Mejorar sus prácticas
- Reducir su impacto medioambiental
- Reducir sus costes de explotación
- Diferenciarse
Descubra los resultados de la certificación (v2020) a continuación.
La plataforma en línea del programa de certificación de restaurantes sostenibles EcoCook® ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Arriba están las puntuaciones de los Cinq Sens (unidad: EcoCookpoints v2020).
Cinq Sens cumple un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 4 (v2020), aunque todavía puede mejorar en cada área de la certificación.
A continuación, un resumen de las acciones de sostenibilidad de este operador de restaurantes.
Comida y bebida, Menús y cocina
Quedan excluidas las especies en peligro de extinción y los organismos modificados genéticamente.
Los productos de origen vegetal representan el 80%.
Casi la mitad de los productos alimentarios son suizos, entre ellos
- El 90% de los productos lácteos son de origen suizo,
- El 60% de la carne es de origen suizo,
- El 50% de las frutas y hortalizas son de origen suizo y el 62% son de temporada,
- El 60% de los aceites, condimentos y especias son suizos.
El 90% de los productos alimenticios no están procesados.
El 26% de los pescados y mariscos tienen la etiqueta MSC/ASC.
La oferta de platos con componentes fritos es inferior al 20% del total de platos ofrecidos.
Los platos vegetarianos representan el 37% del total de platos ofrecidos.
Cinq Sens ofrece platos equilibrados con la etiqueta «Fait Maison».
Los menús de las escuelas y guarderías están supervisados por un dietista.
Se aumentará la proporción de frutas y hortalizas de temporada.
Los alimentos sostenibles se destacarán en el menú o en la página web de Cinq Sens a finales de 2022.
Cinq Sens minimiza el riesgo de contaminación mediante la aplicación de las normas HACCP, un método de gestión de la seguridad alimentaria.
Se ha definido un programa para mejorar las compras de alimentos y los menús, que incluye un aumento de la proporción de pescado y marisco con la etiqueta MSC/ASC, productos ecológicos, compras en circuito corto, etc.
Comunicación y responsabilidad social
Cinq Sens comunica su política de sostenibilidad y sus compromisos en su Carta de Sostenibilidad.
Cinq Sens comunica el valor nutricional y los alérgenos de los platos.
Se ha nombrado un grupo de trabajo dedicado a la sostenibilidad.
La organización se compromete a implicar a la dirección, los empleados y los proveedores en sus objetivos de sostenibilidad.
La política de contratación fomenta la diversidad, la equidad y la inclusión social y promueve la empleabilidad ofreciendo puestos de prácticas y aprendizaje.
La igualdad salarial y la conciliación familiar y laboral están garantizadas.
Cada año se realizará un cuestionario para evaluar la satisfacción de los empleados y los resultados irán acompañados de medidas de mejora.
- Cinq Sens apoya a sus empleados en su desarrollo profesional ofreciéndoles formación continua.
Recursos, productos y materiales
Cinq Sens ha puesto en marcha un registro mensual y un plan para reducir su consumo de agua y energía.
En 2019 se realizó un estudio de eficiencia energética del edificio y las instalaciones.
La ventilación y el funcionamiento de la campana están controlados por un sistema automatizado.
El calor generado por la unidad de refrigeración se recupera para calentar el edificio.
Se aumentará la proporción de bombillas LED y se instalarán reductores de caudal de agua en los grifos.
La cuota de productos de limpieza ecológicos certificados es del 53%, y aumentará a más del 75% en 2022.
Los platos y toallas de un solo uso se sustituirán por materiales compostables/biodegradables en 2022.
Residuos, indemnizaciones y donaciones
Se han puesto en marcha instrucciones sobre la separación de residuos y un registro y programa para reducir los residuos generados.
Para evitar el desperdicio de alimentos, una asociación recupera los alimentos no vendidos dos veces por semana.
La organización se compromete a fomentar el reciclaje de los residuos en la medida de lo posible, especialmente los orgánicos.
