Cinq Sens, especializado en restauración, obtiene la certificación EcoCook® Restaurante Sostenible de Nivel 4 (v2020), lo que demuestra su compromiso con la sostenibilidad.

Ya sea para el catering de empresa, el catering escolar o el catering de eventos, la profusión de productos frescos y regionales, así como la riqueza de los gustos y sabores de una comida buena y equilibrada, es el reto que Cinq Sens se propone cada día en la elaboración y entrega de sus platos.

EcoCook® es la primera y única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es sobre todo una garantía de estas prácticas y compromisos con la sostenibilidad.

El equipo de EcoCook®, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el «Programa de Certificación de Sostenibilidad de Restaurantes EcoCook®», que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir su impacto medioambiental
  • Reducir sus costes de explotación
  • Diferenciarse

Descubra los resultados de la certificación (v2020) a continuación.

La plataforma en línea del programa de certificación de restaurantes sostenibles EcoCook® ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Arriba están las puntuaciones de los Cinq Sens (unidad: EcoCookpoints v2020).

Cinq Sens cumple un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 4 (v2020), aunque todavía puede mejorar en cada área de la certificación.

A continuación, un resumen de las acciones de sostenibilidad de este operador de restaurantes.

Comida y bebida, Menús y cocina

  • Quedan excluidas las especies en peligro de extinción y los organismos modificados genéticamente.

  • Los productos de origen vegetal representan el 80%.

  • Casi la mitad de los productos alimentarios son suizos, entre ellos

    • El 90% de los productos lácteos son de origen suizo,
    • El 60% de la carne es de origen suizo,
    • El 50% de las frutas y hortalizas son de origen suizo y el 62% son de temporada,
    • El 60% de los aceites, condimentos y especias son suizos.
  • El 90% de los productos alimenticios no están procesados.

  • El 26% de los pescados y mariscos tienen la etiqueta MSC/ASC.

  • La oferta de platos con componentes fritos es inferior al 20% del total de platos ofrecidos.

  • Los platos vegetarianos representan el 37% del total de platos ofrecidos.

  • Cinq Sens ofrece platos equilibrados con la etiqueta «Fait Maison».

  • Los menús de las escuelas y guarderías están supervisados por un dietista.

  • Se aumentará la proporción de frutas y hortalizas de temporada.

  • Los alimentos sostenibles se destacarán en el menú o en la página web de Cinq Sens a finales de 2022.

  • Cinq Sens minimiza el riesgo de contaminación mediante la aplicación de las normas HACCP, un método de gestión de la seguridad alimentaria.

  • Se ha definido un programa para mejorar las compras de alimentos y los menús, que incluye un aumento de la proporción de pescado y marisco con la etiqueta MSC/ASC, productos ecológicos, compras en circuito corto, etc.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • Cinq Sens comunica su política de sostenibilidad y sus compromisos en su Carta de Sostenibilidad.

  • Cinq Sens comunica el valor nutricional y los alérgenos de los platos.

  • Se ha nombrado un grupo de trabajo dedicado a la sostenibilidad.

  • La organización se compromete a implicar a la dirección, los empleados y los proveedores en sus objetivos de sostenibilidad.

  • La política de contratación fomenta la diversidad, la equidad y la inclusión social y promueve la empleabilidad ofreciendo puestos de prácticas y aprendizaje.

  • La igualdad salarial y la conciliación familiar y laboral están garantizadas.

  • Cada año se realizará un cuestionario para evaluar la satisfacción de los empleados y los resultados irán acompañados de medidas de mejora.

    • Cinq Sens apoya a sus empleados en su desarrollo profesional ofreciéndoles formación continua.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • Cinq Sens ha puesto en marcha un registro mensual y un plan para reducir su consumo de agua y energía.

  • En 2019 se realizó un estudio de eficiencia energética del edificio y las instalaciones.

  • La ventilación y el funcionamiento de la campana están controlados por un sistema automatizado.

  • El calor generado por la unidad de refrigeración se recupera para calentar el edificio.

  • Se aumentará la proporción de bombillas LED y se instalarán reductores de caudal de agua en los grifos.

  • La cuota de productos de limpieza ecológicos certificados es del 53%, y aumentará a más del 75% en 2022.

  • Los platos y toallas de un solo uso se sustituirán por materiales compostables/biodegradables en 2022.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, indemnizaciones y donaciones

  • Se han puesto en marcha instrucciones sobre la separación de residuos y un registro y programa para reducir los residuos generados.

  • Para evitar el desperdicio de alimentos, una asociación recupera los alimentos no vendidos dos veces por semana.

  • La organización se compromete a fomentar el reciclaje de los residuos en la medida de lo posible, especialmente los orgánicos.