Los servicios de restauración de Iberdrola EIMA, CAMPUS, y LARRASKITU gestionados por Sodexo han obtenido la certificación EcoCook Restaurante Sostenible (versión 2020) nivel 4.

EcoCook® es la única certificación del sector de la restauración de origen suizo y reconocida a nivel internacional que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible », que permite a los servicios de restauración y a las organizaciones que los albergan:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales y sociales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubre a continuación los resultados de la certificación.

Iberdrola EIMA by Sodexo

La plataforma online del programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de los servicios de restauración de Iberdrola EIMA (unidad : Eco-puntos) by Sodexo.

Iberdrola CAMPUS FORMACION by Sodexo

La plataforma online del programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de los servicios de restauración de Iberdrola CAMPUS FORMACION by Sodexo (unidad : Eco-puntos).

Iberdrola CAMPUS HOTEL by Sodexo

La plataforma online del programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de los servicios de restauración en Iberdrola CAMPUS HOTEL by Sodexo (unidad : Eco-puntos)

Iberdrola LARRASKITU by Sodexo

La plataforma online del programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de los servicios de restauración en Iberdrola LARRASKITU by Sodexo (unidad : Eco-puntos).

Los servicios de restauración de Iberdrola gestionados por Sodexo cumplen con todos los criterios obligatorios de la certificación y con un gran número de criterios facultativos, lo que les ha permitido alcanzar el cuarto nivel de certificación EcoCook Restaurante Sostenible versión 2020, existiendo no obstante un potencial de mejora.

A continuación se resumen las buenas prácticas y los compromisos:

Alimentos y bebidas ; Menús y cocciones

  • Se excluyen las especies en peligro de extinción y organismos genéticamente modificados (OGM). Para ello Sodexo trabaja con una guía de compras sostenible de pescados y mariscos y con un protocolo de control de la presencia de OGM en los alimentos que pueden presentar un riesgo.
  • Se preparan los platos limitando las grasas, la sal, el azúcar, los colorantes, y cualquier otro aditivo, espesante o intensificador de sabor.
  • 67% de las frutas y verduras son de temporada.
  • 87% de los alimentos que se utilizan son productos no transformados ni procesados.
  • Se está implantando un sistema que va a permitir indicar la procedencia de los alimentos e integrar esta información en la planificación de los menús para que el comensal tenga acceso a dicha información en el restaurante.
  • Se minimiza todo riesgo de contaminación a través de su sistema de formación y de control HACCP.
  • Los proveedores y subcontratistas son homologados y evaluados según los requisitos de su Sistema Integrado de Gestión.
  • Se ha implantado un programa de mejora concreto para mejorar aún más el nivel de sostenibilidad de sus compras y de sus menús (programa 2021-2024).

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación ; Responsabilidad social y gobernanza

  • Se ha definido la Política de Sostenibilidad de cada uno de sus servicios de restauración.
  • Se promueve la alimentación saludable y la actividad física cotidiana.
  • Se comunica sobre los valores nutricionales y alérgenos de los platos.
  • Se garantiza la equidad salarial y se promueve la conciliación entre la familia y el trabajo.
  • Se promueve y desarrolla la formación continua de los colaboradores por ejemplo en prácticas sostenibles.
  • Iberdrola y Sodexo cuentan cada uno con un equipo de trabajo para tratar e implementar temas relacionados con la sostenibilidad.
  • Iberdrola y Sodexo forman parte del Pacto Mundial de la ONU.
  • Sodexo participa activamente en la lucha contra el hambre, la malnutrición y la inclusión social.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos ; Productos y materiales

  • Realizan un mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos de cocina.
  • Se ha llevado a cabo una evaluación energética de los locales y se ha identificado las posibles mejoras.
  • Se cuenta con un sistema de control general y automatizado de los edificios para la gestión de la iluminación y climatización.
  • La fuente de la energía eléctrica es 100% renovable.

  • Los edificios del CAMPUS están certificados LEED GOLD (2009).
  • Se ha implantado un programa de reducción del consumo de agua y energía (programa 2021-2024).
  • Se ha implantado un plan de mejora sobre compras de productos de limpieza y materiales (programa 2021-2024).

Déchets, Compensations et donations

Residuos ; Compensación y donaciones

  • Los residuos se separan correctamente.
  • Se ha implantado un protocolo de control y seguimiento de las cantidades de residuos generados por tipo de residuo así como un programa de reducción de las cantidades generadas (programa 2019-2022).
  • Se comprometen a establecer indicadores de las cantidades de residuos generados con la finalidad de implementar acciones de mejora continua.