• ¿Qué es la restauración sostenible?

  • ¿Cómo convertirse en un restaurante sostenible?

  • ¿Es USTED un restaurante sostenible?

  • ¿Cómo se posiciona en relación con la norma EcoCook? ¿Bueno? ¿Promedio?

Responda a todas estas preguntas con nuestras ofertas de formación en colaboración con Eureka*formation, Ritzy*formation y GastroFribourg.

El concepto de «sostenibilidad» nació en los años 90. Su objetivo es conciliar las necesidades económicas, sociales y medioambientales sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas.

La alimentación es el sector con mayor impacto en nuestro medio ambiente: un 28% frente a la movilidad y la construcción. Por otro lado, nuestra sociedad tiene que hacer frente a muchos problemas de salud asociados a la mala alimentación, las difíciles condiciones de trabajo, el mal estilo de vida y el sedentarismo, con un 40% de la población con sobrepeso y más de un 20% con estrés.

La buena noticia es que la restauración se encuentra en una posición clave para influenciar positivamente en los temas medioambientales y sociales.

En este contexto, Olivia Grebler, experta en certificación sostenible y apasionada de la restauración, constató de que no existía una oficina de acompañamiento y consultoría en certificación sostenible específica para el sector de la hostelería y fundó Biolia Sàrl en 2013. Biolia acompaña a los restauradores a lo largo de su proceso de ecoetiquetado a través de su programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenibles . En 2015 La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtiene el primer certificado EcoCook Restaurante Sostenible.

A través del programa de certificación EcoCook®, los propietarios de restaurantes y sus organizaciones anfitrionas refuerzan sus compromisos, mejoran sus prácticas, reducen sus costes como también el impacto medioambiental y social de sus restaurantes y satisfacen las expectativas actuales de los consumidores.

Se trata de un enfoque personalizado, disponible en línea o in situ, que permite a cualquier restaurador, esté donde esté, tener un seguimiento de mejora y certificación personalizado y adaptado a sus recursos y necesidades.

La certificación EcoCook tiene 7 niveles, según el nivel de sostenibilidad del restaurador. En concreto, la formación en sostenibilidad es uno de los criterios de certificación.

En la actualidad, más de 50 organizaciones se han unido al programa de restaurantes sostenibles de EcoCook en Suiza y Europa.

La certificación EcoCook está reconocida por la conferencia de concursos públicos de la Suiza francófona y forma parte de la estrategia de sostenibilidad de Suiza Turismo.

Cursos de formación

En este contexto, Eureka*formation, Ritzy*formation continue y la asociación GastroFribourg colaboran con Olivia Grebler para ofreceros un curso de sostenibilidad dirigido exclusivamente al sector de la restauración.

Si la sostenibilidad es un área de interés para vosotros, no dudéis en participar en la próxima formación ofrecida por cada una de estas organizaciones.

Eureka*formation

Gestión sostenible y rentable del agua, la energía y los residuos

El objetivo de este curso es aplicar las herramientas para llegar a ser sostenible y rentable en términos de gestión del agua, la energía y los residuos. Para ello, es necesario familiarizarse con el concepto de sostenibilidad y comprender su aplicación en el sector de la restauración, así como definir indicadores de rendimiento medioambiental y social y establecer un procedimiento de seguimiento y mejora de los recursos hídricos y energéticos y de la reducción de residuos.

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Cocina sostenible y rentable

El objetivo de este curso es aplicar las herramientas para ser sostenible y rentable con respecto a la compra/cocina/comunicación de alimentos. Para ello, es necesario familiarizarse con el concepto de sostenibilidad y comprender su aplicación en el sector de la restauración, así como definir indicadores de rendimiento medioambiental y social y establecer un procedimiento de seguimiento y mejora de la compra de alimentos, los métodos de cocina y la comunicación.

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Convertirse en un restaurante sostenible y rentable: taller de auditoría inicial de EcoCook

El objetivo de este curso es evaluar el nivel de sostenibilidad de su restaurante y aumentar su visibilidad. Con este fin, el curso le guiará para :

  • Identificar las buenas prácticas y las posibles mejoras
  • Aprender a reducir el impacto medioambiental y social, al tiempo que se reducen los costes de explotación
  • Implantar un sistema de gestión de la sostenibilidad
  • Obtener una página web personalizada en TripEcoCook con el nivel de certificación «Auditoría Inicial»
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Ritzy*formation

Sostenibilidad en el sector de la restauración

Durante esta formación, evaluará el nivel de sostenibilidad de su restaurante y aprenderá a reducir su impacto medioambiental y sus costes de funcionamiento. Este seminario le enseñará a realizar compras responsables, a establecer menús sostenibles y una comunicación transparente con el cliente, a consumir de forma optimizada.

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GastroFribourg

Aplicación del sistema de gestión de la sostenibilidad

Durante este curso aprenderá el concepto de sostenibilidad y cómo se aplica a la industria de la restauración. También conocerá las herramientas que existen para evaluar y mejorar su nivel de sostenibilidad y para implantar un sistema de gestión de la sostenibilidad que permita reducir los costes y minimizar el impacto medioambiental. Además, esta formación le permite acceder a la certificación de Restaurante Sostenible Ecocook Nivel 1.

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Sobre EcoCook:

La misión de EcoCook :

La misión de EcoCook es reducir el impacto medioambiental y social de los restaurantes ofreciendo servicios de consultoría y formación personalizados.

  • Reconocer los restaurantes sostenibles mediante la certificación EcoCook.

  • Sensibilizar a los consumidores y motivarles para que favorezcan los restaurantes sostenibles a través de la comunicación digital e in situ.

Olivia Grebler

  • Químico e ingeniero medioambiental.

  • De origen suizo, nacida en Barcelona, con una trayectoria internacional.

  • Olivia es miembro del grupo de trabajo « Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce » y de los grupos de trabajo «Construcción Sostenible» para el tema «Alimentarse», organizados por el Departamento de Finanzas y Asuntos Exteriores.

  • A nivel internacional, Olivia participó en la revisión de la Global Destination Sustainability Index, y trabaja con todo tipo de restauradores para mejorar su nivel de sostenibilidad, desde pequeños restauradores hasta líderes mundiales del sector de la restauración