Estamos viviendo un momento muy duro. La situación actual es compleja, delicada y muy difícil, pero también creemos que es una oportunidad maravillosa para que un gran cambio suceda. Necesitamos comenzar a vivir y actuar tanto a nivel individual como colectivo de forma diferente.
Es por ello que os presentamos el video de EcoCook donde os proyectamos nuestra misión. Esperamos que os guste y que os unáis al movimiento por la restauración sostenible ahora que lo necesitamos más que nunca.
TOM Café – Museo Olímpico de Lausana
El Chef Pascal Beaud’huin, del restaurante TOM Café en el Museo Olímpico de Lausana, es un gran ejemplo.
« La etiqueta EcoCook parecía ser una buena manera de avanzar en esta área y de reconocer las mejores prácticas existentes. La mayoría de los clientes son sensibles a esta iniciativa. La adquisición de la certificación EcoCook Restaurante Sostenible es, por lo tanto, muy positiva porque podemos demostrar que nosotros también somos sensibles a estos valores de sostenibilidad y de ecología. »
EcoCook
Nuestra misión es triple:
- Reducir los impactos ambientales y sociales de los restaurantes brindándoles servicios de asesoramiento y formación a medida.
- Reconocer a los restaurantes sostenibles a través de la certificación EcoCook.
- Educar y motivar a los consumidores para que puedan escoger restaurantes sostenibles, mostrándoles qué restaurantes son sostenibles y su nivel de sostenibilidad a través de la comunicación digital y en el restaurante.
Para lograr esta misión tenemos muy clara la visión que nos va a permitir conseguirla:
Una industria de la restauración con un impacto positivo, que genera riqueza a través de su actividad.
- Mejora la salud de las personas.
- Aumenta la biodiversidad.
- Produce recursos naturales.
- Reduce los residuos del medio ambiente.
A través del programa de consultoría y certificación de sostenibilidad EcoCook, los restaurantes y las organizaciones asociadas pueden:
- Capitalizar su compromiso.
- Mejorar sus prácticas.
- Reducir sus costes.
- Reducir los impactos ambientales y sociales del restaurante.
- Y obtener una mejor puntación de certificación.
Para obtener la certificación, los restaurantes deben por ejemplo:
- Cocinar de manera saludable, con productos locales, de temporada y si es posible ecológicos.
- Minimizar el consumo de agua, energía y los residuos generados.
Según Olivia Grebler, CEO de EcoCook:
«tenemos la herramienta para transformar con éxito nuestro sistema de producción y consumo. Está diseñada a medida, especialmente para la restauración, cubre todos los problemas en materia de sostenibilidad, está disponible on line o in-situ, lo que permite a todo tipo de restaurante, independientemente de donde esté, poder llevar a cabo el seguimiento de su mejora y de su certificación»
