El concepto de «sostenibilidad» nació en los años 90. Su objetivo es conciliar las necesidades económicas, sociales y medioambientales sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas.

La alimentación es el sector con mayor impacto en nuestro medio ambiente: un 28% frente a la movilidad y la construcción. Por otro lado, nuestra sociedad tiene que hacer frente a muchos problemas de salud asociados a la mala alimentación, las difíciles condiciones de trabajo, el mal estilo de vida y el sedentarismo, con un 40% de la población con sobrepeso y más de un 20% con estrés.

La buena noticia es que la restauración se encuentra en una posición clave para influenciar positivamente en los temas medioambientales y sociales.

En este contexto, Olivia Grebler, experta en certificación sostenible y apasionada de la restauración, constató de que no existía una oficina de acompañamiento y consultoría en certificación sostenible específica para el sector de la hostelería y fundó Biolia Sàrl en 2013. Biolia acompaña a los restauradores a lo largo de su proceso de ecoetiquetado a través de su programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenibles . En 2015 La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtiene el primer certificado EcoCook Restaurante Sostenible.

A través del programa de certificación EcoCook®, los propietarios de restaurantes y sus organizaciones anfitrionas refuerzan sus compromisos, mejoran sus prácticas, reducen sus costes como también el impacto medioambiental y social de sus restaurantes y satisfacen las expectativas actuales de los consumidores.

Se trata de un enfoque personalizado, disponible en línea o in situ, que permite a cualquier restaurador, esté donde esté, tener un seguimiento de mejora y certificación personalizado y adaptado a sus recursos y necesidades.

La certificación EcoCook tiene 7 niveles, según el nivel de sostenibilidad del restaurador. En concreto, la formación en sostenibilidad es uno de los criterios de certificación.

En la actualidad, más de 50 organizaciones se han unido al programa de restaurantes sostenibles de EcoCook en Suiza y Europa.

La certificación EcoCook está reconocida por la conferencia de concursos públicos de la Suiza francófona y forma parte de la estrategia de sostenibilidad de Suiza Turismo..

Sobre EcoCook :

En este contexto, Eureka*formation, Ritzy*formation continue y la asociación GastroFribourg colaboran con Olivia Grebler para ofreceros un curso de sostenibilidad dirigido exclusivamente al sector de la restauración.

Si la sostenibilidad es un área de interés para vosotros, no dudéis en participar en la próxima formación ofrecida por cada una de estas organizaciones.

SABER MÁS

La misión de EcoCook :

La misión de EcoCook es reducir el impacto medioambiental y social de los restaurantes ofreciendo servicios de consultoría y formación personalizados.

  • Reconocer los restaurantes sostenibles mediante la certificación EcoCook.
  • Sensibilizar a los consumidores y motivarles para que favorezcan los restaurantes sostenibles a través de la comunicación digital e in situ.

Olivia Grebler

  • Químico e ingeniero medioambiental.
  • De origen suizo, nacida en Barcelona, con una trayectoria internacional.
  • Olivia es miembro del grupo de trabajo « Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce » y de los grupos de trabajo «Construcción Sostenible» para el tema «Alimentarse», organizados por el Departamento de Finanzas y Asuntos Exteriores.
  • A nivel internacional, Olivia participó en la revisión de la Global Destination Sustainability Index.

Referencias

  • En Suiza, la formación se ha ofrecido a los restauradores de Neuchâtel, Valais y Friburgo desde 2019 y se seguirá ofreciendo en 2021.

Contacto

Biolia Sarl :
https://www.biolia.ch

Contacto Biolia / EcoCook
info@biolia.ch