Cuisine de Puidoux, Restaurant urban CROC et cuisine de Crissier.
Découvrez tous les détails ci-après et leur témoignage sur ce lien.

Depuis plus de 25 ans, la société Concordance est spécialisée dans la livraison de repas chauds et froids pour les enfants, les adultes, les séniors.
Ses clients sont principalement des écoles, des garderies, des entreprises, des EMS ainsi que des centres de soins en charge de la livraison des repas à domicile.
Concordance propose des repas sains, variés et équilibrés, élaborés selon les critères Fourchette Verte en tenant compte des besoins spécifiques de ses consommateurs clients.
Ses 5 cuisines de production sont certifiées ISO22’000, gage d’une sécurité alimentaire irréprochable.

Afin de diversifier son activité, le restaurant urban CROC a vu le jour en janvier 2016. Situé dans la zone industrielle du Verney à Puidoux, l’urban CROC a été spécialement conçu pour offrir, durant la pause de midi, une restauration saine et variée dans une ambiance fraîche et décontractée.

Le restaurant peut accueillir environ 50 personnes et propose une carte originale qui change régulièrement, un service efficace et des menus alléchants à un prix correct. Un service take-away est également disponible avec 10% de rabais sur les commandes. Le restaurant a aussi obtenu le label « Fait Maison » officiel en novembre 2017.

La cuisine de production de Puidoux (produisant environ 1’800 repas par jour) ainsi que l’urban CROC ont rejoint les bancs du programme EcoCook® en novembre 2017. En novembre 2018, c’est la cuisine de Crissier (produisant également environ 1’800 repas par jour) qui a été certifiée au 3ème niveau.

La cuisine de production de Puidoux a atteint le 4ème et plus haut niveau de certification EcoCook®, la plus haute distinction de notre programme en terme de durabilité. Cet ultime niveau de certification reconnaît et garantit les bonnes pratiques d’excellence et de durabilité au sein de la cuisine de Puidoux.

L’urban CROC, qui partage les mêmes valeurs et principes que les cuisines de collectivité, s’est quant à lui, distingué et certifié pour le 3ème niveau et devient lui aussi restaurant durable EcoCook®.

Le mérite revient ainsi à la direction du groupe, mais aussi aux collaborateurs, aux chefs durables des deux cuisines de production et du restaurant l’urban CROC, qui s’attèlent chaque jour à préparer des repas, sains, et équilibrés en utilisant prioritairement des produits locaux, frais et de saison dans une cuisine respectueuse de l’environnement pour répondre au mieux aux besoins de leurs clients qui requièrent une attention toute particulière : enfants de crèches et écoles, mais aussi patients des EMS.

Equipe de la cuisine de production de Puidoux

Equipe de la cuisine de production de Puidoux

Equipe de la cuisine de production de Crissier

Equipe de la cuisine de production de Crissier

EcoCook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe EcoCook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable EcoCook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification des cuisines de production de Puidoux, de Crissier et du restaurant urban CROC certifiés Ecocook® Restaurant Durable.

Cuisine de Puidoux

La plateforme en ligne du programme de certification Restaurant Durable EcoCook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, de chaque établissement. Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Puidoux (unité : EcoCookpoints).

Cuisine de Crissier

Ci-dessus le niveau de durabilité de la cuisine de production de Crissier (unité : EcoCookpoints).

Restaurant urban CROC

Ci-dessus le niveau de durabilité du restaurant urban CROC (unité : EcoCookpoints).

Les pratiques durables et les engagements du groupe Concordance en faveur de l’environnement et de la santé des personnes sont présentés de manière succincte ci-dessous.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • La cuisine de Puidoux et Crissier mettent un point d’honneur à traiter toute allergie ou intolérance de ses clients en proposant des menus et alternatives adaptés à chacun, comme par exemple des menus végétariens, ou sans allergène (entre autre sans gluten et sans lactose).

  • Les cuisines de production et l’urban CROC se sont engagés à privilégier dans leurs recettes les fruits et légumes de saison (+de 70%), à utiliser plus de 90% de produits frais, 50% de produits locaux et proposer autant que possible de produits issus de pêche certifiés MSC.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Tous les collaborateurs ont été formés en bonnes pratiques durables au sein de la cuisine, afin d’optimiser la gestion des ressources, déchets, produits de nettoyages et réduire le gaspillage alimentaire.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • La cuisine de Puidoux, récemment construite dispose d’appareils et installations de pointe avec notamment la mise en place du système Sicotronic, un système d‘optimisation de la consommation énergétique puissant permet d’économiser environ 20% d’électricité.

  • Les cuisines de Puidoux et de Crissier, ainsi que celle de l’urban CROC utilisent plus de 84% de ses produits de nettoyage en version écologique et biodégradable, et prévoit encore d’accroître ce taux.

La sensibilité et l’engagement de Concordance SA avec le développement durable ne s’arrêtent pas là. Ils ont « décidé de tout mettre en œuvre » pour que l’ensemble de leurs sites soient certifiés EcoCook® dans les deux prochaines années. La prochaine étape sera la certification de leur cuisine de production de Leysin, si possible, avant la fin de l’année 2020.

Mots-clés :
EcoCook, durabilité, restaurant durable, chefs durables, fait maison, recettes, végétarien, sans lactose, sans gluten, sain, certifiés ISO22’000, produits locaux, frais et de saison, cuisine respectueuse de l’environnement, allergie ou intolérance, menus végétariens, sans gluten ou sans lactose, économie d’énergie, produits de nettoyage écologiques et biodégradables, pêche certifiés MSC, gestion des ressources, déchets, produits de nettoyages et réduire le gaspillage alimentaire.