Cuisine de Puidoux, cuisine de Crissier, cuisine de Leysin et restaurant urban CROC

Depuis plus de 30 ans, la société Concordance est spécialisée dans la production et la livraison de repas chauds et froids pour les enfants, les adultes, les séniors et offre également des prestations de service traiteur.

Ses clients sont principalement des écoles, des garderies, des entreprises, des EMS ainsi que des centres médicaux sociaux en charge de la livraison des repas à domicile.

Concordance propose des repas sains, variés et équilibrés, élaborés selon les critères « Fourchette Verte » en tenant compte des besoins spécifiques de ses consommateurs.

Ses 4 cuisines de production sont certifiées ISO22’000, gage d’une sécurité alimentaire irréprochable.

Afin de diversifier ses activités, un restaurant  a vu le jour en janvier 2016, l’urban CROC . Situé dans la zone industrielle du Verney à Puidoux, l’urban CROC a été spécialement conçu pour offrir, durant la pause de midi, une restauration saine et variée dans une ambiance fraîche et décontractée. Le restaurant peut accueillir environ 50 personnes et propose une carte originale qui change régulièrement, et des menus alléchants à un prix correct. Un service take-away est également disponible avec 10% de rabais sur les commandes. Le restaurant a aussi obtenu le label officiel « Fait Maison » en novembre 2017.

La cuisine de production de Puidoux (produisant environ 2’500 repas par jour) ainsi que l’urban CROC ont rejoint les bancs du programme EcoCook® en novembre 2017. Une année plus tard, c’est la cuisine de Crissier (produisant environ 1’800 repas par jour) qui a été certifiée niveau 3.

Lors de la re-certification du 26 novembre 2020, les cuisines de Puidoux et de l’urban CROC ont atteint le 4ème niveau de certification EcoCook®, la plus haute distinction de notre programme en termes de durabilité. Cet ultime niveau de certification reconnaît et garantit les bonnes pratiques d’excellence et de durabilité au sein des cuisines.

La société n’allait pas s’arrêter en si bon chemin et le 24 novembre 2020 c’est leur cuisine de Leysin qui a obtenu, également avec 4 feuilles, la certification EcoCook®.

Le mérite revient ainsi à la direction, aux collaborateurs et aux chefs de cuisine qui s’attèlent chaque jour à confectionner de bons repas, en utilisant prioritairement des produits locaux, frais et de saison dans une cuisine respectueuse de l’environnement. 

Équipe de la cuisine de production de Puidoux.

Équipe de la cuisine de production de Crissier.

Équipe de la cuisine de production de Leysin.

Le restaurant urban CROC et son équipe.

Équipe de la cuisine de production de Puidoux.

EcoCook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant ou d’une société de restauration collective, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification EcoCook® Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification des cuisines de production de Puidoux, de Crissier, de Leysin et du restaurant urban CROC, certifiés EcoCook® Restaurant Durable.

Cuisine de Puidoux

La plateforme en ligne permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité de chaque établissement, à tout instant. Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Puidoux (unité : EcoCookpoints).

Cuisine de Crissier

Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Crissier (unité : EcoCookpoints).

Cuisine de Leysin

Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Leysin (unité : EcoCookpoints).

Restaurant urban CROC

Ci-dessus les scores du restaurant urban CROC (unité : EcoCookpoints).

Les pratiques durables et les engagements de la société Concordance en faveur de l’environnement et de la santé des personnes sont présentés de manière succincte ci-dessous.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Les cuisines de production de Puidoux, de Crissier, de Leysin et le restaurant urban CROC utilisent pour la préparation de leurs menus des fruits et légumes de saison (+de 50%), des produits alimentaires non transformés (+de 60%), régionaux (+de 40%) et du pays (+de 50%).
  • Les cuisines de production utilisent autant que possible des poissons et fruits de mer certifiés MSC ou ASC (+de 50%).
  • Les cuisines de production mettent un point d’honneur à traiter toute allergie ou intolérance en proposant des menus et alternatives adaptés à chacun.
  • Les menus des cuisines de production sont élaborés selon les standards du label Fourchette Verte.
  • Le restaurant urban CROC est labellisé Fait Maison.
  • La société Concordance a mis en place un programme annuel en vue de réduire l’impact environnemental de ses achats alimentaires pour les sites de Puidoux, Crissier et Leysin.

Communication et Responsabilité sociale

Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance

  • Tous les collaborateurs ont été formés en bonnes pratiques durables.
  • La société Concordance a nommé une équipe de travail dédiée à la durabilité.
  • La direction, les collaborateurs et les fournisseurs sont impliqués dans les objectifs de durabilité de l’organisation.
  • Concordance soutien ses collaborateurs dans leur projet de développement de carrière.
  • En tant que société formatrice, Concordance offre des stages d’insertion professionnelle.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • La cuisine de Puidoux dispose du système Sicotronic permettant d’optimiser la consommation énergétique.
  • La cuisine de Leysin compte avec un système de chauffage à énergie renouvelable (bois) et le bâtiment est certifié Minergie.
  • Une part de l’énergie consommée par la cuisine de Crissier provient de panneaux solaires.
  • Plus de 50% des produits de nettoyage sont certifiés écologiques.
  • Concordance établit chaque année un registre et un programme de réduction de la consommation d’énergie et d’eau dans chacun de ses sites.
  • Un programme annuel de réduction des impacts environnementaux liés aux produits de nettoyage et matériaux (papier, encre, tissus) a été mis en place pour les sites de Puidoux, Crissier et Leysin.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Concordance établit chaque année un registre et un programme de réduction des déchets dans chacun de ses sites.
  • Les cuisines de production et le restaurant urban CROC limitent au maximum le gaspillage alimentaire en travaillant au plus près de leurs clients et en ajustant les achats alimentaires aux commandes.
  • Dans les sites de Puidoux et de Crissier, les déchets organiques sont collectés et valorisés pour la production d’énergie renouvelable.
  • Dès la réouverture du restaurant urban CROC, un programme d’essai avec ReCircle sera testé afin de supprimer les emballages à usage unique.
  • Concordance s’efforce de trouver une alternative aux barquettes en plastique utilisées pour livrer les repas à domicile (environ 5% de leur production).
  • La société Concordance implique ses fournisseurs dans ses objectifs de réduction des emballages.