1. Pourriez-vous nous dire quelques mots sur vous, votre parcours ?

« Dans mon métier j’ai toujours porté une attention particulière à la qualité des mets et le bonheur que procure un bon repas, cuisinier depuis mon adolescence cette envie de bien faire et de partage est toujours bien présente en moi. »


2. Quelles évolutions avez-vous pu observer au fil des ans en termes d’habitudes alimentaires de vos clients et consommateurs ?

« Depuis quelques années on peut constater que les responsables de garderies et écoles, ainsi que les parents sont curieux de connaître l’origine des produits que nous utilisons en cuisine. »


3. Comment voyez-vous dans le futur l’intégration des principes de durabilité dans le secteur de la restauration ?

« Je pense que notre société évolue et que les restaurateurs ont tout intérêt à y regarder de plus près et de mettre en œuvre les bonnes pratiques de durabilité. »


4. Pourquoi avoir fait le choix de la certification EcoCook® Restaurant Durable ?

« Cela nous intéressait depuis plusieurs années déjà et quand nous étions bien préparés pour cela, nous avons décidé d’aller de l’avant. »


5. Pendant la certification, est-ce qu’il y a eu des challenges auxquels vous avez dû faire face et comment ont-ils été traités ?

« Les plus gros challenges pour nous ont été de rechercher la traçabilité de certains produits, nous nous sommes rendus compte que quelques ingrédients sont difficilement compatibles/traçables, nous avons décidé de remplacer ou de supprimer certains produits. »


6. Qu’est-ce qui a changé avant et après la mise en œuvre du programme EcoCook® et qu’est-ce que ces changements ont apporté à votre cuisine de production ?

« Nous avons dû changer quelques habitudes et notre équipe à du comprendre et s’adapter facilement, depuis nous avons une vision plus claire de la durabilité et les bons réflex pour agir. »


7. Comment pensez-vous que vos clients vont percevoir le fait que votre cuisine de production est certifiée EcoCook® Restaurant Durable niveau 4 ?

« Je pense qu’une majorité de nos clients vont découvrir le label EcoCook et tout le travail mis en place par notre équipe et bien entendu par le team EcoCook, notre prochaine journée porte ouverte permettra de bien informer nos clients et partenaires sur le label et toutes ces bonnes pratiques. »


8. Quels sont vos prochains objectifs ?

« Continuer dans le même sens et aussi bien le faire comprendre et accepter à nos clients et fournisseurs. »