Cucina di Puidoux, cucina di Crissier, cucina di Leysin e ristorante urban CROC

Da più di 27 anni, Concordance è specializzata nella produzione e consegna di pasti caldi e freddi per bambini, adulti e anziani e offre anche servizi di catering.

I suoi clienti sono principalmente scuole, asili, aziende, EMS e centri medico-sociali incaricati della consegna dei pasti a domicilio.

Concordance offre pasti sani, vari ed equilibrati, preparati secondo i criteri di “Fourchette Verte”, tenendo conto delle esigenze specifiche dei suoi consumatori.

Le sue 4 cucine di produzione sono certificate ISO22’000, una garanzia di sicurezza alimentare ineccepibile.

Al fine di diversificare le sue attività, un ristorante è stato creato nel gennaio 2016, il urban CROC. Situato nella zona industriale di Verney a Puidoux, il urban CROC è stato appositamente progettato per offrire, durante la pausa pranzo, una ristorazione sana e varia in un ambiente fresco e rilassato. Il ristorante può ospitare circa 50 persone e offre un menu originale che cambia ogni settimana, e menu attraenti a prezzi ragionevoli. È disponibile anche un servizio da asporto con uno sconto del 10% sugli ordini. Il ristorante ha anche ricevuto il marchio ufficiale “Fait Maison” nel novembre 2017.

La cucina di produzione di Puidoux (che produce circa 2’500 pasti al giorno) e il urban CROC hanno aderito al programma EcoCook® nel novembre 2017. Un anno dopo, la cucina di Crissier (che produce circa 1.800 pasti al giorno) era certificata livello 3.

Alla ricertificazione del 26 novembre 2020, le cucine di Puidoux e urban CROC hanno ottenuto il 4° livello di certificazione EcoCook®, la massima distinzione del nostro programma in termini di sostenibilità. Questo ultimo livello di certificazione riconosce e garantisce le buone pratiche di lavoro e la sostenibilità nelle cucine.

La società non aveva intenzione di fermarsi e il 24 novembre 2020 la loro cucina Leysin ha ottenuto la certificazione EcoCook®, anche con 4 fogli.

La cucina Crissier ha rinnovato la sua certificazione EcoCook® il 26 ottobre 2021, ottenendo anche il 4° livello.

Il merito va alla direzione, ai dipendenti e agli chef che lavorano duramente ogni giorno per produrre buoni pasti, utilizzando principalmente prodotti locali, freschi e di stagione in una cucina ecologica.

Il team della cucina di produzione di Puidoux.

Il team della cucina di produzione di Crissier.

Il team della cucina di produzione di Leysin.

Le restaurant urban CROC et son équipe.

Squadra del ufficio e del urban CROC.

EcoCook® è l’unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante o di una società di catering a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e impegni sostenibili.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il programma di certificazione “EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette agli operatori della ristorazione di :

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operativi
  • Differenziarsi

Scopri di seguito i risultati della certificazione delle cucine di produzione di Puidoux, Crissier, Leysin e del ristorante urban CROC, certificati EcoCook® Ristorante Sostenibile (v2020).

Cucina di Puidoux

La piattaforma online fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni istituzione in qualsiasi momento. Qui sopra i punteggi della cucina di produzione di Puidoux (unità: EcoCookpoints v2020).

Cucina di Crissier

Qui sopra i punteggi della cucina di produzione di Crissier (unità: EcoCookpoints v2020).

Cucina di Leysin

Qui sopra ci sono i punteggi della cucina di produzione di Leysin (unità: EcoCookpoints v2020).

Ristorante urban CROC

Qui sopra ci sono i punteggi del ristorante urban CROC (unità: EcoCookpoints v2020).

Le pratiche sostenibili di Concordance e gli impegni verso l’ambiente e la salute delle persone sono brevemente presentati qui sotto.

Alimenti e beveraggi; menu e cucina

  • Le cucine di produzione di Puidoux, Crissier, Leysin e il ristorante urbano CROC utilizzano frutta e verdura di stagione (+60%) e prodotti alimentari non trasformati (+50%) per preparare i loro menu. Favoriscono il più possibile i prodotti locali:

    • Più del 60% della frutta e della verdura sono svizzeri
    • Più del 70% della carne è svizzera
    • Oltre il 90% dei prodotti lattiero-caseari sono svizzeri
  • Le cucine Puidoux, Crissier e Leysin utilizzano il più possibile pesce e frutti di mare certificati MSC o ASC (+70%).

  • Gli acquisti alimentari delle cucine sono costituiti principalmente da prodotti a base vegetale (70% in media).

  • Le cucine di produzione si fanno un punto d’onore di trattare qualsiasi allergia o intolleranza proponendo menù e alternative adattate ad ogni individuo.

  • I menu delle cucine di produzione sono preparati secondo gli standard dell’etichetta Green Fork.

  • Il ristorante urbano CROC ha il marchio Fait Maison.

  • La cucina Crissier effettua una valutazione annuale degli acquisti alimentari sostenibili in collaborazione con la città di Losanna.

  • Concordance ha attuato un programma annuale per ridurre l’impatto ambientale dei suoi acquisti alimentari per i siti di Puidoux, Crissier e Leysin.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione; Responsabilità sociale e governance

  • Tutti i dipendenti sono stati formati sulle buone pratiche sostenibili.

  • Concordance ha nominato un team dedicato alla sostenibilità.

  • La direzione, i dipendenti e i fornitori sono coinvolti negli obiettivi di sostenibilità dell’organizzazione.

  • Concordance sostiene i suoi dipendenti nello sviluppo della loro carriera.

  • Come azienda di formazione, Concordance offre stage.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse; Prodotti e materiali

  • La cucina di Puidoux è dotata del sistema Sicotronic per ottimizzare il consumo energetico.

  • La cucina di Leysin ha un sistema di riscaldamento ad energia rinnovabile (legno) e l’edificio è certificato Minergie.

  • Parte dell’energia consumata dalla cucina Crissier proviene da pannelli solari. Il sistema di ventilazione e riscaldamento include unità di recupero del calore.

  • Più del 50% dei prodotti di pulizia sono certificati ecologici.

  • Ogni anno, Concordance stabilisce un registro e un programma per ridurre il consumo di energia e acqua in ciascuno dei suoi siti.

  • Un programma annuale di riduzione dell’impatto ambientale dei prodotti e dei materiali di pulizia (carta, inchiostro, tessuti) è stato attuato per i siti di Puidoux, Crissier e Leysin.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti; Compensazioni e donazioni

  • Concordance stabilisce un registro e un programma annuale di riduzione dei rifiuti in ciascuno dei suoi siti.

  • Le cucine di produzione e il ristorante urbano CROC limitano il più possibile gli sprechi alimentari lavorando il più vicino possibile ai loro clienti e adattando gli acquisti di cibo agli ordini.

  • Nei siti di Puidoux e Crissier, i rifiuti organici sono raccolti e riciclati per produrre energia rinnovabile.

  • Le cucine di produzione usano ora imballaggi di carta ecologica per il pane.

  • Concordance sta lavorando per trovare un’alternativa ai vassoi di plastica usati per consegnare i pasti nelle case (circa il 5% della loro produzione).

  • Concordance coinvolge i suoi fornitori nei suoi obiettivi di riduzione degli imballaggi.