Cucina di Puidoux, cucina di Crissier, cucina di Leysin e ristorante urban CROC

Da più di 30 anni, Concordance è specializzata nella produzione e consegna di pasti caldi e freddi per bambini, adulti e anziani e offre anche servizi di catering.

I suoi clienti sono principalmente scuole, asili, aziende, EMS e centri medico-sociali incaricati della consegna dei pasti a domicilio.

Concordance offre pasti sani, vari ed equilibrati, preparati secondo i criteri di “Fourchette Verte”, tenendo conto delle esigenze specifiche dei suoi consumatori.
Le sue 4 cucine di produzione sono certificate ISO22’000, una garanzia di sicurezza alimentare ineccepibile.

Al fine di diversificare le sue attività, un ristorante è stato creato nel gennaio 2016, il urban CROC. Situato nella zona industriale di Verney a Puidoux, il urban CROC è stato appositamente progettato per offrire, durante la pausa pranzo, una ristorazione sana e varia in un ambiente fresco e rilassato. Il ristorante può ospitare circa 50 persone e offre un menu originale che cambia regolarmente, e menu allettanti al giusto prezzo. È disponibile anche un servizio da asporto con uno sconto del 10% sugli ordini. Il ristorante ha anche ricevuto il marchio ufficiale “Fait Maison” nel novembre 2017.

La cucina di produzione di Puidoux (che produce circa 2’500 pasti al giorno) e il urban CROC hanno aderito al programma EcoCook® nel novembre 2017. Un anno dopo, la cucina di Crissier (che produce circa 1.800 pasti al giorno) era certificata livello 3.

Alla ricertificazione del 26 novembre 2020, le cucine di Puidoux e urban CROC hanno ottenuto il 4° livello di certificazione EcoCook®, la massima distinzione del nostro programma in termini di sostenibilità. Questo livello finale di certificazione riconosce e garantisce le buone pratiche di eccellenza e sostenibilità all’interno delle cucine.

La società non aveva intenzione di fermarsi e il 24 novembre 2020 la loro cucina Leysin ha ottenuto la certificazione EcoCook®, anche con 4 fogli.

Il merito va alla direzione, ai dipendenti e agli chef che lavorano duramente ogni giorno per produrre buoni pasti, utilizzando principalmente prodotti locali, freschi e di stagione in una cucina ecologica.

Il team della cucina di produzione di Puidoux.

Il team della cucina di produzione di Crissier.

Il team della cucina di produzione di Leysin.

Le restaurant urban CROC et son équipe.

Il ristorante urban CROC e il suo team.

EcoCook® è l’unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante o di una società di catering a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e impegni sostenibili.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il programma di certificazione “EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette agli operatori della ristorazione di :

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operativi
  • Differenziarsi

Scopri di seguito i risultati della certificazione delle cucine di produzione di Puidoux, Crissier, Leysin e del ristorante urban CROC, certificati EcoCook® Ristorante Sostenibile.

 

Cucina di Puidoux

La piattaforma online fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni istituzione in qualsiasi momento. Qui sopra i punteggi della cucina di produzione di Puidoux (unità: EcoCookpoints).

Cucina di Crissier

Qui sopra i punteggi della cucina di produzione di Crissier (unità: EcoCookpoints).

Cucina di Leysin

Qui sopra ci sono i punteggi della cucina di produzione di Leysin (unità: EcoCookpoints).

Ristorante urban CROC

Qui sopra ci sono i punteggi del ristorante urban CROC (unità: EcoCookpoints).

Le pratiche sostenibili di Concordance e gli impegni verso l’ambiente e la salute delle persone sono brevemente presentati qui sotto.

Alimenti e beveraggi; menu e cucina

  • Le cucine di produzione di Puidoux, Crissier, Leysin e il ristorante urban CROC utilizzano frutta e verdura di stagione (+50%), prodotti alimentari non trasformati (+60%), regionali (+40%) e nazionali (+50%) per la preparazione dei loro menu.
  • Le cucine di produzione utilizzano il più possibile frutti di mare certificati MSC o ASC (+50%).
  • Le cucine di produzione si fanno un punto d’onore di trattare qualsiasi allergia o intolleranza offrendo menù e alternative adatte a ogni persona.
  • I menu delle cucine di produzione sono elaborati secondo gli standard del label Fourchette Verte.
  • Il ristorante urban CROC porta il label Fait Maison.
  • Concordance ha istituito un programma annuale per ridurre l’impatto ambientale dei suoi acquisti alimentari per i siti di Puidoux, Crissier e Leysin.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione; Responsabilità sociale e governance

  • Tutti i dipendenti sono stati formati sulle buone pratiche sostenibili.
  • Concordance ha nominato un team dedicato alla sostenibilità.
  • La direzione, i dipendenti e i fornitori sono coinvolti negli obiettivi di sostenibilità dell’organizzazione.
  • Concordance sostiene i suoi dipendenti nello sviluppo della loro carriera.
  • Come azienda di formazione, Concordance offre stage.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse; Prodotti e materiali

  • La cucina di Puidoux è dotata del sistema Sicotronic per ottimizzare il consumo energetico.
  • La cucina di Leysin ha un sistema di riscaldamento ad energia rinnovabile (legno) e l’edificio è certificato Minergie.
  • Parte dell’energia consumata dalla cucina Crissier proviene da pannelli solari.
  • Più del 50% dei prodotti di pulizia sono certificati ecologici.
  • Ogni anno, Concordance stabilisce un registro e un programma per ridurre il consumo di energia e acqua in ciascuno dei suoi siti.
  • Un programma annuale di riduzione dell’impatto ambientale dei prodotti e dei materiali di pulizia (carta, inchiostro, tessuti) è stato attuato per i siti di Puidoux, Crissier e Leysin.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti; Compensazioni e donazioni

  • Concordance stabilisce un registro e un programma annuale di riduzione dei rifiuti in ciascuno dei suoi siti.
  • Le cucine di produzione e il ristorante urban CROC minimizzano lo spreco di cibo lavorando il più vicino possibile ai loro clienti e adattando gli acquisti di cibo agli ordini.
  • Nei siti di Puidoux e Crissier, i rifiuti organici sono raccolti e recuperati per la produzione di energia rinnovabile.
  • Non appena il ristorante urban CROC riaprirà, sarà testato un programma di prova con ReCircle per eliminare gli imballaggi monouso.
  • Concordance si sta sforzando di trovare un’alternativa ai vassoi di plastica usati per consegnare i pasti a domicilio (circa il 5% della loro produzione).
  • Concordance sta coinvolgendo i suoi fornitori nei suoi obiettivi di riduzione degli imballaggi.