Chi sarà il primo ristorante ad ottenere le certificazioni EcoCook Silver, EcoCook Gold ed EcoCook Platinium?

Decisamente il 2020 è un anno molto speciale per EcoCook. Certamente, le circostanze attuali hanno rallentato la nostra crescita esplosiva all’inizio del 2020. Tuttavia, la crisi economica e sociale sanitaria globale ci ha permesso di confermare tutta una serie di punti di forza del nostro progetto: la ricorrenza del nostro Modello di Business, l’impegno dei nostri ristoratori, così come l’interesse e le potenzialità della nostra soluzione digitale.

Dopo il lancio del nostro primo video a giugno, abbiamo approfittato di questa situazione per finalizzare la revisione dello standard EcoCook e sviluppare una nuova piattaforma digitale per valutare e certificare il livello di sostenibilità dei ristoranti.

Oggi siamo estremamente felici di condividere con voi la nuova versione della certificazione EcoCook! La Certificazione Ristorante Sostenibile RIVOLUZIONARIA!

Come si può vedere nel grafico qui sopra, la certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile 2020 ha ora 3 livelli aggiuntivi, Silver, Gold e Platinium. Questi tre livelli aggiuntivi di certificazione sono il risultato dell’intero processo di revisione e miglioramento dello standard EcoCook Ristorante Sostenibile che abbiamo intrapreso dalla v2017, la precedente versione EcoCook. Per chi non lo sapesse, EcoCook è nato nel 2013.

Prima di iniziare a spiegare i cambiamenti nella nuova versione, ricordiamo che la certificazione EcoCook è INDIPENDENTE. Non dipende da nessuna persona, organizzazione, istituzione pubblica o privata ed è stato sviluppato nel 2013 da un team di esperti nel campo della certificazione e dell’alimentazione sana e sostenibile.

Oggi EcoCook conta con il riconoscimento della « Conferenza francofona di gare d’appalto pubbliche » e il sostegno dei suoi membri e dei suoi partner, sia in Svizzera che a livello internazionale.

La nuova versione 2020 dello standard EcoCook comprende i seguenti elementi:

  • Evoluzione e tendenze nei nostri sistemi di produzione e di consumo.
    Lei ci ha chiesto e noi l’abbiamo ascoltata. Volevate che la certificazione fosse direttamente associata a determinati criteri di sostenibilità. D’ora in poi, nei ristoranti Silver e superiore, troverete piatti a base di prodotti biologici, locali e vegetariani, tra gli altri.

  • Revisione dello standard da parte di esperti.
    Tutti i criteri dello standard EcoCook sono stati rivisti da diversi esperti:

    • EcoCook Angels: lo staff del programma EcoCook Angels ha garantito il monitoraggio della documentazione, l’aggiornamento delle referenze (proof of certification), l’aggiornamento dello studio di mercato e l’integrazione dei miglioramenti individuati.
    • L’unità di sostenibilità dell’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), l’energy manager e il gestore dei rifiuti.
    • ProCert l’organismo di certificazione indipendente.
    • Quantis: ognuno dei 200 criteri di certificazione è ponderato in base alla sua importanza in termini di impatto ambientale o sociale. In questo contesto, abbiamo rivisto la ponderazione di tutti i criteri con un esperto di fama mondiale nel Life Cycle Assessment: Quantis.
    • EcoParc Association, la « Conferenza francofona sugli appalti pubblici » e lo « Stato di Vaud » : i criteri e il processo di certificazione sono stati rivisti da queste tre istituzioni. Le raccomandazioni trasmesse sono state integrate nella nuova versione della norma. D’ora in poi, le aziende che hanno acquisito la certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile di livello 2 o superiore possono ottenere 5/5 nella valutazione della loro candidatura in gare d’appalto pubbliche nella Svizzera francofona (allegato T5).
  • Piattaforma di valutazione e certificazione:
    anche se la versione 2020 rimane fondamentalmente una versione migliorata rispetto alla versione 2017, abbiamo comunque approfittato delle modifiche apportate per sviluppare una nuova piattaforma online ancora più “user friendly and sexy”.

Volete conoscere i criteri di certificazione Silver, Gold e Platinium?

Vi invitiamo a scoprire “lo stato dell’arte della valutazione dei servizi di ristorazione sostenibile”!
Facendo la valutazione online del vostro livello di sostenibilità attraverso la nostra piattaforma, saprete a che punto siete in termini di sostenibilità, cosa potete migliorare facilmente, di quali riduzioni dei costi potete beneficiare e i rendimenti degli investimenti a breve, medio e lungo termine.

Fallo per te e per tutte le persone che dipendono dal tuo ristorante o dal tuo servizio di catering perché anche loro ne hanno diritto!

Cosa c’è dopo?

As we said… ci troviamo di fronte a grandi sfide ambientali e sociali, e contiamo su tutti voi, organizzazioni, istituzioni, ristoratori e consumatori, per risolverle.

Dipende da te!