I servizi di ristorazione di Iberdrola EIMA, CAMPUS e LARRASKITU gestiti da Sodexo hanno ottenuto la certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile (versione 2020) livello 4.

EcoCook® è l’unica certificazione svizzera riconosciuta a livello internazionale nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è innanzitutto una garanzia di queste pratiche e impegni sostenibili.

Il team di EcoCook, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile”, che permette ai ristoratori e alle organizzazioni che li ospitano:

  • Migliorare le sue pratiche
  • Ridurre gli impatti ambientali e sociali
  • Ridurre i costi
  • Differenziarsi

Scoprite i risultati della certificazione qui sotto.

Iberdrola EIMA by Sodexo

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile permette di ottenere una panoramica generale del livello di sostenibilità, in ogni momento, e di ogni stabilimento. Qui sopra un’illustrazione del livello di sostenibilità dei servizi di ristorazione di Iberdrola EIMA da parte di Sodexo (unità: EcoCookpoints).

Iberdrola CAMPUS FORMACION by Sodexo

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile permette di ottenere una panoramica generale del livello di sostenibilità, in ogni momento, e di ogni stabilimento. Qui sopra un’illustrazione del livello di sostenibilità dei servizi di ristorazione di Iberdrola CAMPUS FORMACION da parte di Sodexo (unità: EcoCookpoints).

Iberdrola CAMPUS HOTEL by Sodexo

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile permette di ottenere una panoramica generale del livello di sostenibilità, in ogni momento, e di ogni stabilimento. Qui sopra un’illustrazione del livello di sostenibilità dei servizi di ristorazione di Iberdrola CAMPUS FORMACION da parte di Sodexo (unità: EcoCookpoints).

Iberdrola LARRASKITU by Sodexo

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile permette di ottenere una panoramica generale del livello di sostenibilità, in ogni momento, e di ogni stabilimento. Qui sopra un’illustrazione del livello di sostenibilità dei servizi di ristorazione di Iberdrola CAMPUS FORMACION da parte di Sodexo (unità: EcoCookpoints).

I servizi di ristorazione di Iberdrola gestiti da Sodexo rispettano tutti i criteri di certificazione obbligatori e un gran numero di criteri opzionali, il che ha permesso loro di raggiungere il quarto livello di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile versione 2020, sebbene ci sia ancora potenziale di miglioramento.

Le buone pratiche e gli impegni sono riassunti qui di seguito:

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Le specie in via di estinzione e gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono esclusi. A tal fine, Sodexo lavora con una guida all’acquisto sostenibile di pesce e frutti di mare e un protocollo di monitoraggio della presenza di OGM negli alimenti che possono presentare un rischio.

  • I piatti sono preparati limitando i grassi, il sale, lo zucchero, i coloranti e qualsiasi altro additivo, addensante o esaltatore di sapore.

  • Il 67% della frutta e della verdura è di stagione.

  • L’87% del cibo utilizzato è privo di processi e non è trasformato.

  • Si sta implementando un sistema che permetterà l’indicazione dell’origine del cibo e l’integrazione di questa informazione nella pianificazione del menu in modo che il cliente abbia accesso a questa informazione nel ristorante.

  • Qualsiasi rischio di contaminazione è minimizzato attraverso il suo sistema di formazione e controllo HACCP.

  • I fornitori e i subappaltatori sono approvati e valutati secondo i requisiti del loro sistema di gestione integrato.

  • È stato messo in atto un programma di miglioramento concreto per migliorare ulteriormente il livello di sostenibilità dei suoi acquisti e menu (programma 2021-2024).

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e Responsabilità Sociale

  • La politica di sostenibilità è stata definita per ciascuno dei suoi servizi di ristorazione.

  • Vengono promosse l’alimentazione sana e l’attività fisica quotidiana.

  • Vengono comunicati i valori nutrizionali e gli allergeni dei piatti.

  • L’equità salariale è garantita e la conciliazione di famiglia e lavoro è promossa.

  • Viene promossa e sviluppata la formazione continua dei dipendenti, ad esempio nelle pratiche sostenibili.

  • Iberdrola e Sodexo hanno ciascuno un team che lavora per affrontare e implementare i temi della sostenibilità.

  • Iberdrola e Sodexo fanno parte del Global Compact delle Nazioni Unite.

  • Sodexo è attivamente coinvolta nella lotta contro la fame, la malnutrizione e l’inclusione sociale

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, Prodotti e materiali

  • Eseguono la manutenzione preventiva e correttiva delle attrezzature di cucina.

  • È stata effettuata una valutazione energetica dei locali e sono stati identificati possibili miglioramenti.

  • Un sistema di controllo generale e automatizzato dell’edificio è in atto per la gestione dell’illuminazione e dell’aria condizionata.

  • La fonte di energia elettrica è 100% rinnovabile.

  • Gli edifici del CAMPUS sono certificati LEED GOLD (2009).

  • Un programma per ridurre il consumo di acqua e di energia è stato attuato (programma 2021-2024).

  • Un piano di miglioramento sull’acquisto di prodotti e materiali di pulizia è stato implementato (programma 2021-2024).

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, Compensazioni e donazioni

  • I rifiuti sono correttamente separati.

  • È stato implementato un protocollo per controllare e monitorare le quantità di rifiuti generati per tipo di rifiuti e un programma per ridurre le quantità generate (programma 2019-2022).

  • Si impegnano a stabilire indicatori delle quantità di rifiuti generati per attuare azioni di miglioramento continuo.