La cucina di Bossonnens di BG Gastronomie, specializzata nella ristorazione collettiva, è certificata EcoCook® Ristorante Sostenibile livello 3 (v2020), dimostrando così il suo impegno per la sostenibilità.

BG Gastronomie, fondata nel 2008, è specializzata nella ristorazione scolastica. Tutte le loro cucine preparano quasi 4000 pasti ogni giorno. Riconosciuti nel cantone di Friburgo e nella regione di Vaud come riferimento nel settore, consegnano a tutti i loro clienti in meno di 30 minuti!

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni verso la sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “Programma di Certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette ai ristoratori di :

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operative
  • Differenziarsi

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni locale in qualsiasi momento. Sopra, i punteggi della cucina di BG Gastronomie a Bossonnens (unità: EcoCookpoints v2020).

Questo servizio di ristorazione soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, motivo per cui ha ottenuto la certificazione di livello 3 (v2020), anche se c’è ancora spazio per migliorare in ogni area della certificazione.

Di seguito una panoramica delle azioni sostenibili della cucina di BG Gastronomie a Bossonnens.

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Le specie in via di estinzione e gli organismi geneticamente modificati sono esclusi.

  • Il 94% del pesce e dei frutti di mare è certificato MSC o ASC.

  • Il 62% dei prodotti alimentari sono svizzeri, tra cui:

    • il 98% dei prodotti lattiero-caseari è di origine svizzera e l’80% proviene dalla regione
    • Il 79% dei prodotti lattiero-caseari sono etichettati IP-Suisse
    • Il 93% della carne è di origine svizzera,
    • Il 64% della frutta e della verdura è di origine svizzera e il 52% della regione,
    • Il 58% degli oli, dei condimenti e delle spezie sono svizzeri.
  • 75% dei prodotti alimentari corrispondono ai criteri fatti in casa di EcoCook.

  • Gran parte degli acquisti di frutta e verdura sono di stagione (70%).

  • Gli acquisti alimentari sono principalmente a base vegetale (60%) e la cucina prevede di aumentare questa quota fino al 2023.

  • I menu non contengono cibi fritti.

  • Un menu vegetariano alternativo è offerto ogni giorno.

  • Il servizio di catering minimizza il rischio di contaminazione applicando le norme HACCP.

  • BG Gastronomie ha firmato la Carta della ristorazione collettiva friburghese “Cuisinons notre Région” e si impegna a promuovere i prodotti regionali e i prodotti alimentari sostenibili (agricoltura biologica o integrata, frutta e verdura locale e di stagione, prodotti della pesca sostenibile con marchio MSC, prodotti importati del commercio equo e solidale, prodotti che rispettano il benessere degli animali) e a promuovere la salute attraverso un’alimentazione sana ricca di prodotti freschi e non preparati industrialmente.

  • È stato definito un programma per migliorare gli acquisti alimentari e i menu, compreso un aumento della proporzione di prodotti a base vegetale e un’offerta di menu biologici.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e Responsabilità sociale

  • Il servizio di ristorazione comunica la sua politica di sostenibilità e i suoi impegni nella sua Carta della sostenibilità.

  • È stata nominata una task force dedicata alla sostenibilità.

  • Il servizio di ristorazione si impegna a coinvolgere la direzione, il personale, i fornitori e i clienti nei suoi obiettivi di sostenibilità.

  • Il personale ha ricevuto una formazione sulle buone pratiche sostenibili nel settembre 2021.

  • BG Gastronomie ha una politica di reclutamento che incoraggia la diversità, l’equità e l’inclusione sociale e promuove l’integrazione professionale offrendo posizioni di stage e apprendistato.

  • Il servizio di ristorazione garantisce l’equità salariale e l’equilibrio famiglia-lavoro.

  • Un’indagine sulla soddisfazione dei dipendenti sarà effettuata annualmente e i risultati saranno accompagnati da misure di miglioramento.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, Prodotti e materiali

  • La cucina Bossonnens ha istituito un registro mensile e un piano per ridurre il suo consumo di acqua ed energia.

  • L’energia consumata è 100% rinnovabile e regionale.

  • Il sistema di riscaldamento funziona recuperando il calore residuo dell’unità di raffreddamento.

  • L’88% dei prodotti di pulizia sono biodegradabili ed ecologici.

  • La cucina non usa prodotti a base di candeggina.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, Compensazione e donazioni

  • Un registro mensile e un piano per ridurre i rifiuti prodotti sono stati messi in atto.

  • I rifiuti organici sono trattati nella biometanizzazione per la produzione di energia rinnovabile.

  • Ogni anno vengono fatte diverse donazioni ad associazioni locali per progetti di aiuto sociale.