La cucina di Bossonnens di BG Gastronomie, specializzata nella ristorazione collettiva, è certificata EcoCook® Ristorante Sostenibile livello 3 (versione 2020), dimostrando così il suo impegno per la sostenibilità.

BG Gastronomie, fondata nel 2008, è specializzata nella ristorazione scolastica. Tutte le loro cucine preparano quasi 4000 pasti ogni giorno. Riconosciuti nel cantone di Friburgo e nella regione di Vaud come riferimento nel settore, consegnano a tutti i loro clienti in meno di 30 minuti!

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni verso la sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “Programma di Certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette ai ristoratori di :

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operative
  • Differenziarsi

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni locale in qualsiasi momento. Sopra, i punteggi della cucina di BG Gastronomie a Bossonnens (unità: EcoCookpoints).

Questo servizio di ristorazione soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, motivo per cui ha ottenuto la certificazione di livello 3, anche se c’è ancora spazio per migliorare in ogni area della certificazione.

Di seguito una panoramica delle azioni sostenibili della cucina di BG Gastronomie a Bossonnens.

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Le specie in via di estinzione e gli organismi geneticamente modificati sono esclusi.

  • Il 94% del pesce e dei frutti di mare è certificato MSC o ASC.

  • Il 62% dei prodotti alimentari sono svizzeri, tra cui:

    • il 98% dei prodotti lattiero-caseari è di origine svizzera e l’80% proviene dalla regione
    • Il 79% dei prodotti lattiero-caseari sono etichettati IP-Suisse
    • Il 93% della carne è di origine svizzera,
    • Il 64% della frutta e della verdura è di origine svizzera e il 52% della regione,
    • Il 58% degli oli, dei condimenti e delle spezie sono svizzeri.
  • 75% dei prodotti alimentari corrispondono ai criteri fatti in casa di EcoCook.

  • Gran parte degli acquisti di frutta e verdura sono di stagione (70%).

  • Gli acquisti alimentari sono principalmente a base vegetale (60%) e la cucina prevede di aumentare questa quota fino al 2023.

  • I menu non contengono cibi fritti.

  • Un menu vegetariano alternativo è offerto ogni giorno.

  • Il servizio di catering minimizza il rischio di contaminazione applicando le norme HACCP.

  • BG Gastronomie ha firmato la Carta della ristorazione collettiva friburghese “Cuisinons notre Région” e si impegna a promuovere i prodotti regionali e i prodotti alimentari sostenibili (agricoltura biologica o integrata, frutta e verdura locale e di stagione, prodotti della pesca sostenibile con marchio MSC, prodotti importati del commercio equo e solidale, prodotti che rispettano il benessere degli animali) e a promuovere la salute attraverso un’alimentazione sana ricca di prodotti freschi e non preparati industrialmente.

  • È stato definito un programma per migliorare gli acquisti alimentari e i menu, compreso un aumento della proporzione di prodotti a base vegetale e un’offerta di menu biologici.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e Responsabilità sociale

  • Il servizio di ristorazione comunica la sua politica di sostenibilità e i suoi impegni nella sua Carta della sostenibilità.

  • È stata nominata una task force dedicata alla sostenibilità.

  • Il servizio di ristorazione si impegna a coinvolgere la direzione, il personale, i fornitori e i clienti nei suoi obiettivi di sostenibilità.

  • Il personale ha ricevuto una formazione sulle buone pratiche sostenibili nel settembre 2021.

  • BG Gastronomie ha una politica di reclutamento che incoraggia la diversità, l’equità e l’inclusione sociale e promuove l’integrazione professionale offrendo posizioni di stage e apprendistato.

  • Il servizio di ristorazione garantisce l’equità salariale e l’equilibrio famiglia-lavoro.

  • Un’indagine sulla soddisfazione dei dipendenti sarà effettuata annualmente e i risultati saranno accompagnati da misure di miglioramento.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, Prodotti e materiali

  • La cucina Bossonnens ha istituito un registro mensile e un piano per ridurre il suo consumo di acqua ed energia.

  • L’energia consumata è 100% rinnovabile e regionale.

  • Il sistema di riscaldamento funziona recuperando il calore residuo dell’unità di raffreddamento.

  • L’88% dei prodotti di pulizia sono biodegradabili ed ecologici.

  • La cucina non usa prodotti a base di candeggina.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, Compensazione e donazioni

  • Un registro mensile e un piano per ridurre i rifiuti prodotti sono stati messi in atto.

  • I rifiuti organici sono trattati nella biometanizzazione per la produzione di energia rinnovabile.

  • Ogni anno vengono fatte diverse donazioni ad associazioni locali per progetti di aiuto sociale.