Il TOM Café, presso il Museo Olimpico di Losanna, ha ottenuto la certificazione EcoCook Ristorante Rostenibile Level 4 (v2017) nel novembre 2018, dimostrando il suo impegno per lo sviluppo sostenibile. Poiché la certificazione EcoCook ha una validità di tre anni, nel febbraio 2022 TOM Café ha rinnovato la sua certificazione (v2020) e i suoi impegni.

Situato all’ultimo piano del Museo Olimpico, il ristorante TOM Café si distingue per la sua terrazza, una delle più belle di Losanna, da cui si possono ammirare il Lago di Ginevra e le Alpi.  Il TOM Café si distingue per la sua cucina e i suoi piatti raffinati preparati dallo chef in base alle stagioni, per il brunch del fine settimana e per gli spazi dedicati agli eventi aziendali.

Per quanto riguarda il Museo Olimpico, il suo scopo è quello di aiutare i visitatori a scoprire il Movimento Olimpico, a testimoniare il suo contributo alla società e a trasmettere i valori olimpici al di là della celebrazione dei Giochi e delle competizioni. Promuove il dialogo tra l’Olimpismo e il pubblico attraverso una serie di attività volte a far conoscere l’eredità dei Giochi Olimpici.

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni di sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “Programma di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette ai ristoratori di:

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operative
  • Differenziarsi

Scopri i risultati della certificazione qui sotto (v2020).

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Sustainable Restaurant fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni singolo ristorante in qualsiasi momento. Qui sopra ci sono i punteggi dei TOM Café (unità: EcoCookpoints v2020).

Il ristorante TOM Café soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, ed è per questo che ha ottenuto la certificazione di livello 4 (v2020), anche se c’è ancora spazio per migliorare in ogni area della certificazione. Si noti che dopo la certificazione iniziale del TOM Café nel 2018, il programma EcoCook si è arricchito di altri tre livelli di certificazione.

Di seguito una panoramica delle buone pratiche e degli impegni di questo ristoratore.

Cibo e bevande, menu e cucina

  • Il TOM Café esclude le specie in pericolo e gli organismi geneticamente modificati.

  • Pascal Beaud’huin, lo chef del ristorante TOM Café certificato EcoCook Ristorante Sostenibile, privilegia i prodotti freschi e di stagione (il 56% del cibo acquistato è fresco e almeno il 63% della frutta e della verdura sono di stagione). Inoltre, l’80% dei prodotti alimentari sono crudi.
  • La carta privilegia i piatti a base di prodotti freschi e cucinati in modo sano, senza additivi o esaltatori di sapidità.
  • 70% dei prodotti alimentari acquistati ogni anno sono di origine vegetale.

  • 45% del menu è vegetariano, compresi tutti i servizi.
  • È stato definito un programma per ridurre l’impatto ambientale degli acquisti alimentari e dei menu, che prevede un aumento della percentuale di pesce e frutti di mare con marchio MSC/ASC, prodotti biologici, ecc.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e responsabilità sociale

  • Il TOM Café garantisce la qualità, la tracciabilità e la trasparenza delle sue forniture con una tabella riassuntiva disponibile sul suo sito web
  • I suoi clienti sono informati sui prodotti potenzialmente allergenici.

  • Il TOM Café va oltre i requisiti normativi sull’igiene alimentare.

  • Il TOM Café si impegna a coinvolgere fornitori, dipendenti e dirigenti nei suoi obiettivi di sostenibilità.

  • I dipendenti hanno beneficiato di sessioni di sensibilizzazione e formazione sulle buone pratiche sostenibili!

  • Vengono organizzate attività di sensibilizzazione ambientale, tra cui la protezione delle api e della biodiversità, dato che il Museo Olimpico possiede alveari nei suoi terreni.

  • Il TOM Café si impegna per l’uguaglianza di genere, l’equilibrio tra lavoro e vita privata e incoraggia lo sport per il suo personale.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, prodotti e materiali

  • Il TOM Café sta implementando varie misure per ridurre il suo consumo di energia e acqua, come: illuminazione a LED, elettrodomestici ad alta efficienza, monitoraggio puntuale dei consumi e sensibilizzazione dei dipendenti.

  • Ha diverse fonti di energia rinnovabile in loco (pannelli solari e acqua del lago) e la sua elettricità proviene al 100% da fonti rinnovabili.

  • Privilegia i prodotti di pulizia biodegradabili con un marchio ecologico riconosciuto. L’87% dei prodotti di pulizia sono certificati ecologici.

  • Per ridurre le emissioni di CO2 dovute al trasporto, il ristorante dispone di furgoni elettrici e di un parcheggio per biciclette.

  • Nell’ambito dell’impegno del CIO a dare un contributo positivo al clima, le emissioni di CO2 del TOM Café vengono misurate annualmente e sono soggette a un programma di riduzione e compensazione.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, compensazioni e donazioni

  • Il TOM Café si impegna a controllare e ridurre la quantità di rifiuti prodotti, in particolare limitando gli sprechi alimentari e gli imballaggi monouso.
  • Si assicura che la maggior parte dei suoi rifiuti venga riciclata, compresi gli scarti alimentari, che vengono riciclati in biogas e compost.
  • Il TOM Café sta lavorando con reCIRCLE per ridurre i rifiuti da imballaggi monouso.
  • Compensa più delle emissioni di anidride carbonica prodotte dalle proprie attività e acquista.