La cucina di produzione di Croq-Midi è certificata EcoCook® Sustainable Restaurant Level 4 (v2020), dimostrando il suo impegno per la sostenibilità.

“Mangiare bene per crescere bene” sono i valori della cucina di produzione Croq-Midi. Il loro desiderio è quello di partecipare attivamente all’educazione delle papille gustative dei bambini e di incoraggiarli, attraverso il desiderio e il piacere, a fare scelte sane che saranno utili al loro benessere e alla loro salute. Croq-Midi consegna ogni giorno piatti freschi, stagionali e originali ai bambini di Losanna e dintorni!

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante o di una società di catering, a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni di sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “EcoCook® Restaurant Sustainability Certification Programme”, che permette ai ristoratori di:

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operativi
  • Differenziarsi

Scopri i risultati della certificazione (v2020) qui sotto.

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Sustainable Restaurant fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni singolo ristorante in qualsiasi momento. Qui sopra ci sono i punteggi dei Croq-Midi (unità: EcoCookpoints v2020).

La cucina di produzione di Croq-Midi soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, motivo per cui ha ottenuto la certificazione di livello 4 (v2020), anche se c’è ancora spazio per migliorare in ogni area della certificazione.

Di seguito una panoramica delle azioni sostenibili della cucina di produzione Croq-Midi.

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Le specie in pericolo e gli organismi geneticamente modificati sono esclusi.

  • Il 75% dei prodotti sono di origine vegetale.

  • Il 56% del pesce e dei frutti di mare sono certificati MSC o ASC.

  • Il 49% dei prodotti alimentari sono svizzeri, tra cui

    • Il 94% dei prodotti lattiero-caseari è di origine svizzera
    • Il 61% della carne è di origine svizzera
    • Il 60% della frutta e della verdura è di origine svizzera
  • Il 72% dei prodotti alimentari non sono trasformati.

  • Il 60% della frutta e della verdura sono di stagione.

  • I menu equilibrati sono proposti perché sono preparati secondo le esigenze della “Fourchette verte”.

  • Croq-Midi si impegna a limitare il sale, lo zucchero e gli esaltatori di sapidità nelle sue ricette.

  • La cucina del Croq-Midi non offre fritture nei suoi menu.

  • I piatti vegetariani rappresentano il 20% dell’offerta totale.

  • I menu senza allergeni sono preparati su richiesta.

  • Il servizio di catering minimizza il rischio di contaminazione attraverso il suo sistema di controllo, monitoraggio e analisi microbiologica.

  • Un programma per migliorare l’approvvigionamento alimentare sostenibile e l’offerta di menu è stato messo in atto per ridurre l’impatto ambientale e sanitario sulle persone.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e responsabilità sociale

  • La cucina di produzione comunica la sua politica di sostenibilità e i suoi impegni nella sua Carta della sostenibilità.

  • È stata nominata una task force dedicata alla sostenibilità.

  • Il dipartimento di ristorazione si impegna a coinvolgere la direzione, il personale e i fornitori nei suoi obiettivi di sostenibilità.

  • Il personale di cucina ha ricevuto una formazione sulle buone pratiche sostenibili nell’ottobre 2021.

  • La cucina di produzione garantisce l’equità salariale e l’equilibrio famiglia/lavoro.

  • Croq-Midi assicura una politica di assunzione che promuove la diversità, l’equità e l’inclusione sociale.

  • Il servizio di ristorazione sostiene i suoi dipendenti nei loro piani di sviluppo della carriera e promuove l’integrazione professionale offrendo apprendistati.

  • La cucina di produzione si impegna a realizzare un’indagine annuale sulla soddisfazione dei dipendenti e ad attuare misure ove necessario.

  • Croq-Midi collabora con l’associazione Freedom-forever.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, prodotti e materiali

  • Il servizio di ristorazione ha istituito un registro e un programma per ridurre il consumo di energia e acqua.

  • L’elettricità consumata a Croq-Midi proviene da fonti rinnovabili, di cui una parte è fornita da pannelli fotovoltaici installati in loco.

  • Per ridurre le emissioni di CO2 dovute al trasporto, Croq-Midi ottimizza i suoi percorsi di consegna dei pasti e altri viaggi e dispone di auto e furgoni elettrici e di un parcheggio per biciclette.

  • Il servizio di ristorazione si impegna ad aumentare la percentuale di prodotti di pulizia verdi certificati al 75%.

  • Il loro sistema di raffreddamento è senza HCFC.

  • È stato messo in atto un programma annuale per ridurre l’impatto ambientale dei prodotti e dei materiali di pulizia.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, compensazioni e donazioni

  • La cucina di produzione ha istruzioni chiare sulla separazione dei rifiuti e un registro e un programma di riduzione dei rifiuti generati.

  • Il servizio di catering smista i rifiuti pericolosi generati e li porta al centro di smaltimento.

  • I rifiuti di cucina (organici e oleosi) vengono recuperati per la produzione di biogas.

  • Croq-Midi mira a sostituire gli imballaggi in PET e plastica con imballaggi fatti di materiali riutilizzabili o riciclabili.