José Bory, capo delle operazioni della Pinte Vaudoise; Gaël Brandy, capo chef; Alison Deleuze, capo servizio; Gilles Meystre, presidente di GastroVaud; Olivier Duvoisin, vice direttore.

La Pinte Vaudoise, Ristorante d’Applicazione di GastroVaud, l’associazione vodese di caffettieri, ristoratori e albergatori con oltre 1600 membri, ha appena rinnovato la sua certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile.

Già nell’ottobre 2015, La Pinte Vaudoise di GastroVaud era stata certificata EcoCook®, diventando il primo ristorante sostenibile certificato e dando un esempio per il settore della ristorazione. Il 20 dicembre 2017, e in seguito all’audit di follow-up e ricertificazione dell’organizzazione indipendente ProCert, La Pinte Vaudoise di GastroVaud ha ottenuto il 3° livello di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile.

Il 17 giugno 2021, La Pinte Vaudoise rinnova il suo impegno per la sostenibilità e si ricertifica come EcoCook® Ristorante Sostenibile Livello 4 (versione 2020).

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili nei servizi di ristorazione a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni per la sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “programma di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile”, che permette ai ristoratori di:

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre i loro impatti ambientali
  • Ridurre i loro costi operativi
  • Differenziarsi

Scoprite i risultati della certificazione del ristorante La Pinte Vaudoise.

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Ristorante Sostenibile fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni ristorante in qualsiasi momento. Sopra i punteggi del ristorante La Pinte Vaudoise (unità: EcoCookpoints).

Il ristorante La Pinte Vaudoise soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, motivo per cui ha ottenuto la certificazione di livello 4, anche se c’è ancora un margine di miglioramento in tutti i campi della certificazione.

Scoprite di più sui loro impegni per l’ambiente e la salute umana qui sotto.

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Per mantenere una dieta sana, è importante che sia varia ed equilibrata. Il menu de La Pinte Vaudoise ne è un buon esempio con piatti tradizionali, moderni e fusion, piatti vegetariani (22% dell’offerta) e piatti sani controllati da nutrizionisti ed etichettati “Forchetta Verde”.

  • La Pinte Vaudoise ha ottenuto il marchio « Fait Maison » !

  • Il ristorante esclude le specie in pericolo e gli organismi geneticamente modificati.

  • I prodotti di origine vegetale rappresentano il 79%.

  • 40% dei pesci e frutti di mare hanno il marchio MSC o ASC.

  • 55% della frutta e verdura è di stagione.

  • 46% dei prodotti alimentari sono svizzeri, tra cui

    • 92% dei prodotti lattiero-caseari sono di origine svizzera,
    • 63% della carne è di origine svizzera.
  • 85% di prodotti alimentari sono non trasformati.

  • L’offerta di piatti con componenti fritti è inferiore al 20% dei piatti offerti.

  • Il ristorante minimizza il rischio di contaminazione grazie al suo sistema di controllo, monitoraggio e analisi microbiologica.

  • L’organizzazione ha implementato un programma di miglioramento dell’approvvigionamento alimentare sostenibile e si impegna ad offrire un piatto biologico per ridurre il suo impatto ambientale e sanitario.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e Responsabilità sociale

  • Carta della sostenibilità: il ristorante comunica la sua politica ambientale a favore della salute delle persone e del pianeta. Questo è esposto nella sala da pranzo del ristorante.

  • Il ristorante promuove prodotti e piatti sostenibili nel suo menu (prodotti svizzeri, piatti vegetariani, piatti fatti in casa, piatti di Fourchette Verte, ecc.)

  • La Pinte Vaudoise ha ora un team dedicato alla sostenibilità.

  • Il team di sostenibilità si impegna a coinvolgere la direzione, i collaboratori e i fornitori negli obiettivi di sostenibilità dell’organizzazione.

  • La Pinte Vaudoise pratica l’equità salariale tra i suoi collaboratori.

  • La Pinte Vaudoise sensibilizza e forma i suoi collaboratori alle buone pratiche sostenibili.

  • L’organizzazione sostiene i suoi collaboratori nei loro piani di sviluppo della carriera e promuove l’integrazione professionale in quanto centro di formazione.

  • L’organizzazione conduce un’indagine annuale sulla soddisfazione dei collaboratori.

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, Prodotti e materiali

  • Il servizio di ristorazione ha implementato un registro e un programma per ridurre il consumo di energia e acqua.

  • La Pinte Vaudoise ha optato per l’induzione. D’ora in poi, l’intero piano di cottura è alimentato a induzione.

  • La cucina de La Pinte Vaudoise è dotata di una cappa di ventilazione automatica. Si autoregola secondo i bisogni!

  • La Pinte Vaudoise è dotata di più del 74% di lampadine a LED.

  • Il loro sistema di raffreddamento è senza HCFC.

  • È stato messo in atto un programma annuale per ridurre l’impatto ambientale dei prodotti di pulizia e dei materiali utilizzati. In particolare, il ristorante si impegna ad aumentare la quota di prodotti di pulizia ecologici certificati al 30% entro gennaio 2023.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, Compensazioni e donazioni

  • La Pinte Vaudoise ha messo in atto un registro ed un programma per ridurre i rifiuti generati.

  • La riduzione e la gestione dei rifiuti è una priorità per La Pinte Vaudoise. I rifiuti organici sono separati per il compostaggio e la produzione di biogas. Oltre l’80% delle bevande del ristorante sono consegnate in contenitori riutilizzabili (vetro a rendere). E le posate, le stoviglie e i tovaglioli sono solo lavabili e riutilizzabili!

  • La Pinte Vaudoise offre mezze porzioni ad un prezzo proporzionale, e propone il pane invece di fornirlo sistematicamente.

  • La Pinte Vaudoise evita la carta grazie alla fatturazione online di tutti i fornitori. Anche la comunicazione interna con tutti i collaborati avviene online.