Le statistiche globali mostrano che le persone sono più preoccupate dell’impatto del cibo sulla loro salute e sul loro benessere. Possiamo anche vedere un crescente interesse per l’impatto ambientale delle azioni quotidiane come bere una tazza di caffè, viaggiare in auto/aereo, comprare cibo animale o cibi lavorati o altamente lavorati, ecc.

Queste preoccupazioni sono effettivamente giustificate perché il nostro consumo di risorse supera di 1,75 volte la capacità rigenerativa della Terra(1 – 2). Si dice che l’umanità consuma 1,75 pianeti Terra. I rapporti scientifici mostrano anche una diminuzione allarmante della biodiversità. Le popolazioni mondiali di mammiferi, uccelli, pesci, rettili e anfibi sono diminuite in media del 68% in soli 50 anni (3).

Sul fronte legislativo, vediamo in diversi paesi l’attuazione di leggi, direttive e piani d’azione che sono in linea con gli obiettivi ambientali e sociali delle Nazioni Unite. È il caso, per esempio, dello Stato di Vaud, in Svizzera, con un piano climatico che si basa su 3 assi principali: ridurre le emissioni di gas serra per raggiungere una riduzione del 50-60% entro il 2030; adattarsi al cambiamento climatico; documentare il cambiamento climatico e le azioni intraprese. Una delle aree di azione dello Stato di Vaud in relazione all’alimentazione è l’agricoltura (11% delle emissioni di gas serra nel Vaud). In particolare, lo Stato di Vaud mira a promuovere “un’agricoltura sostenibile e resiliente, basata sul sequestro del carbonio organico nel suolo e la conservazione della sua salute a lungo termine, lo sviluppo di tecniche di integrazione alimentare che inibiscono le emissioni di gas serra dal bestiame, lo sviluppo del biogas e l’adattamento dell’agricoltura al cambiamento climatico con l’obiettivo di garantire l’autosufficienza alimentare (il tasso medio tra il 2007-2017 in Svizzera è del 60%)”. Lo Stato di Vaud si sta anche posizionando come partner responsabile, fornendo ai comuni e alle organizzazioni sovvenzioni per progetti relativi alla riduzione delle emissioni di gas serra e allo sviluppo sostenibile. (4)

Lo scopo di questo articolo è quello di mostrare alcune tendenze in termini di alimentazione, diete e stili di vita.

Consumo di prodotti alimentari sostenibili

Il consumo mondiale di prodotti alimentari biologici è in crescita. Il mercato mondiale del biologico è cresciuto del 28% tra il 2013 (68,5 miliardi di dollari) e il 2018 (95 miliardi di dollari) (5 – 6).

Vente d’aliments Bio dans le monde de 1999 à 2018 (en milliards de dollars)

Vendite mondiali di alimenti biologici dal 1999 al 2018 (in miliardi di dollari) (5)

In Svizzera, la quota di spesa delle famiglie per alimenti e bevande biologiche è raddoppiata tra il 2000 e il 2017, passando da circa il 5 al 10% (7).

Consommation de produits Bio en Suisse entre 200 e 2017

Consumo di prodotti biologici in Svizzera tra il 2000 e il 2017 (7)

Anche l’interesse dei consumatori per i prodotti alimentari certificati è in aumento. Gli studi dimostrano che la sostenibilità sta diventando un criterio di selezione nella scelta di un prodotto. Criteri come il non uso di pesticidi, la quantità di imballaggi o la loro riciclabilità, le condizioni di lavoro, sono tra i criteri di selezione più ricorrenti (8 – 9).

Principales préoccupations en matière de durabilité en ce qui concerne le choix des aliments

Le principali preoccupazioni di sostenibilità nelle scelte alimentari (8)

Secondo la National Restaurant Association, ci sono anche altre tendenze da notare, come il consumo di prodotti locali (hyper-local sourcing) e prodotti alimentari non lavorati o minimamente lavorat (10). Il locavorismo è particolarmente favorito oggi dalla situazione pandemica dovuta al VIDOC-19. Questo movimento sostiene il consumo di cibo prodotto in un raggio limitato intorno alla propria casa (11).

Dieta

Una delle principali tendenze emergenti nelle diete è la vegetalizzazione della dieta. In uno studio condotto in quattro paesi europei (Francia, Germania, Regno Unito e Spagna) spiccano quattro tipi di diete su questa linea: la dieta vegetariana, la dieta vegetaliana, la dieta vegana e la dieta flexitarian (definizioni in basso). Di queste 4 diete, la più importante è il flexitarianismo, cioè limitare volontariamente il consumo di carne senza essere esclusivamente vegetariano. Questa tendenza riguarderebbe soprattutto la fascia d’età 18-34 anni (12).

In Svizzera, la quota della popolazione vegetariana e vegana è più che raddoppiata in 10 anni e rappresenta attualmente circa il 5% della popolazione. Le persone che dichiarano di avere un’alimentazione flexa sono attualmente circa il 24% della popolazione svizzera (13).

Taux de végétariens, végétaliens, vegans et flexitariens en France, Allemagne, Espagne et Royaume-Uni en 2018

Tassi di vegetariani, vegetaliani, vegani e flexitariani in Francia, Germania, Spagna e Regno Unito nel 2018 (12)

Anche se il progresso di questa tendenza è difficile da misurare a livello europeo e mondiale, la diffusione, i valori delle giovani generazioni e la consapevolezza dello stato dell’ambiente suggeriscono che il vegetarismo è in aumento.

La dieta e le abitudini alimentari cambiano nel tempo e sono influenzate da molti fattori sociali ed economici. Al giorno d’oggi, possiamo notare una consapevolezza dei benefici di una dieta sana sulla salute delle persone. Secondo l’OMS, una dieta sana è una dieta diversificata ed equilibrata adattata all’età, al sesso, allo stile di vita e all’esercizio fisico (14).

In Svizzera, un sondaggio condotto nel 2009 ha mostrato che “gusto, qualità e salute, seguiti da diversità, equilibrio e freschezza” sono fattori prioritari per la popolazione quando si tratta di alimentazione (15). Secondo un sondaggio più recente, condotto da menuCH tra il 2014 e il 2015, tre persone su quattro hanno sentito parlare della piramide alimentare svizzera e due terzi delle persone erano a conoscenza della campagna “cinque al giorno” (16).

Diversi enti e organizzazioni sostengono anche una dieta sana a basso impatto ambientale, la cosiddetta planetary diet (17), cioè una dieta ottimale dal punto di vista della salute e dell’ecologia (18).

Influence des modes d’alimentation sur l’environnement

Influenza delle modalità di alimentazione sull’ambiente (18)

Per quanto riguarda l’alimentazione, la sfida sta, come mostra la figura seguente, nell’abbandono dei pesticidi e dei fertilizzanti di sintesi, nell’estensione delle infrastrutture agro-ecologiche, nella generalizzazione di diete più sane, meno ricche di prodotti animali e che diano più spazio a frutta e verdura (19 – 20). La tendenza è già presente sia in termini di pratiche che di quadro giuridico. Ci sono tutte le ragioni per credere che questa tendenza non potrà che aumentare.

Scénario pour une Europe agroécologique en 2050

Scenario per un’Europa agroecologica nel 2050 (19 – 20)

Altre tendenze

Turismo sostenibile (21), mobilità dolce (22), riuso (23), economia circolare (24), ristorazione sostenibile (25), sono tra gli altri settori in piena espansione.

Al fine di garantire la sostenibilità dei vari settori economici, è ormai chiaro che questi settori devono porre maggiore enfasi sulla pianificazione e la gestione integrata di strategie di sviluppo con un impatto sociale e ambientale positivo. Questo è tanto più importante nei paesi in via di sviluppo dove i consumatori stanno acquisendo un maggiore potere d’acquisto.

Definizioni (26)

  • vegetariano
    astenersi da carne, pesce, ma consumare uova, formaggio, latte, ecc.
  • vegetaliano
    astensione dalla carne, dal pesce, ma anche da tutti i latticini e dalle uova. Mangiare solo cereali, verdura e frutta.
  • vegano
    che si sforza di vivere senza consumare prodotti animali a beneficio degli animali, delle persone e del pianeta. I vegani mangiano una dieta a base vegetale, senza nulla di animale – niente carne, uova o miele, per esempio. Uno stile di vita vegano evita anche il cuoio, la lana, la seta e altri prodotti animali per l’abbigliamento e altri usi.
  • flexitarian
    limitare il consumo di carne senza essere esclusivamente vegetariano e non per ragioni economiche
  • Alimentazione sana
    una dieta varia ed equilibrata appropriata all’età, al sesso, allo stile di vita e all’attività fisica (14)
  • locavorismo
    un movimento per consumare cibo prodotto in un raggio limitato dalla propria casa (11)
  • planetary diet
    alimentazione ottimale dal punto di vista della salute e dell’ecologia (17)

Bibliografia