• Cos’è la ristorazione sostenibile?

  • Come diventare un ristorante sostenibile?

  • Siete un ristorante sostenibile?

  • Come vi posizionate rispetto allo standard EcoCook? Bene? Media?

Rispondete a tutte queste domande con le nostre offerte di formazione in collaborazione con Eureka*formation, Ritzy*formation e GastroFribourg.

Il concetto di “sostenibilità” nasce negli anni ’90. Mira a conciliare le esigenze economiche, sociali ed ambientali senza compromettere la capacità delle generazioni future di far fronte ai propri bisogni.

L’alimentazione è il settore con il maggior impatto sul nostro ambiente: 28% rispetto alla mobilità e all’edilizia. Inoltre, la nostra società deve confrontarsi con numerosi problemi di salute associati alla cattiva alimentazione, a delle difficili condizioni di lavoro, al cattivo stile di vita ed alla sedentarietà, con il 40% della popolazione in sovrappeso e più del 20% che soffre di stress.

La buona notizia è che la ristorazione si trova in una posizione chiave per influenzare positivamente queste questioni ambientali e sociali.

In questo contesto, Olivia Grebler, esperta in certificazione sostenibile e appassionata di ristorazione, constata che non esiste un ufficio di supporto e consulenza specifico per la certificazione di sostenibilità nel campo della ristorazione e decide quindi di fondare, nel 2013, Biolia Sàrl. Biolia accompagna i ristoratori in tutto il processo di etichettatura ecologica tramite il suo programma di certificazione EcoCook Ristorante Sostenibile. Nel 2015, La Pinte Vaudoise di GastroVaud ottiene il primo certificato EcoCook Ristorante Sostenibile.

Attraverso il suo programma di certificazione EcoCook®, i proprietari di ristoranti e le loro organizzazioni ospitanti, rafforzano i propri impegni, migliorano le proprie pratiche, riducono i costi ed il loro impatto ambientale e sociale e soddisfano le attuali aspettative dei consumatori.

Si tratta di un approccio personalizzato, disponibile online o in loco, che permette a qualsiasi ristoratore, ovunque si trovi, di disporre di un monitoraggio personalizzato di miglioramento e certificazione adattato alle sue risorse ed esigenze.

La certificazione EcoCook ha 7 livelli, a seconda del livello di sostenibilità del ristoratore. Bisogna sapere inoltre che la formazione sulla sostenibilità è uno dei criteri di certificazione.

Ad oggi, più di 50 organizzazioni hanno aderito al programma EcoCook Sustainable Restaurant in Svizzera ed in Europa.

La certificazione EcoCook è riconosciuta dalla conferenza degli appalti pubblici della Svizzera francese e fa parte della strategia di sostenibilità di Svizzera Turismo.

Corsi di formazione

In questo contesto, Eureka*formation, Ritzy*formation continue e l’associazione GastroFribourg collaborano con Olivia Grebler per offrirvi un corso di sostenibilità rivolto esclusivamente alla ristorazione.

Se la sostenibilità è un’area di vostro interesse, non esitate a partecipare alla prossima formazione offerta da ciascuna di queste organizzazioni.

Eureka*formation

Gestione sostenibile ed economicamente vantaggiosa di acqua, energia e rifiuti

L’obiettivo di questo corso è mettere in atto gli strumenti per diventare sostenibili e redditizi in termini di gestione dell’acqua, dell’energia e dei rifiuti. Per farlo, è necessario acquisire familiarità con il concetto di sostenibilità e comprenderne l’applicazione nel settore della ristorazione, nonché definire indicatori di performance ambientale e sociale e stabilire una procedura di monitoraggio e miglioramento delle risorse idriche ed energetiche e della riduzione dei rifiuti.

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Cucina sostenibile ed economica

L’obiettivo di questo corso è quello di mettere in atto gli strumenti per diventare sostenibili e redditizi nel settore dell’approvvigionamento alimentare/cucina/comunicazione. Per farlo, è necessario acquisire familiarità con il concetto di sostenibilità e comprenderne l’applicazione nel settore della ristorazione, nonché definire indicatori di performance ambientale e sociale e stabilire una procedura di monitoraggio e miglioramento per l’acquisto di alimenti, i metodi di cottura e la comunicazione.

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Diventare un ristorante sostenibile e redditizio: Workshop iniziale di audit EcoCook

L’obiettivo di questo corso è valutare il livello di sostenibilità del vostro ristorante e aumentare la vostra visibilità. A tal fine, il corso vi guiderà a :

  • Identificare le buone pratiche e i potenziali miglioramenti
  • Imparare a ridurre l’impatto ambientale e sociale, riducendo al contempo i costi operativi
  • Implementare un sistema di gestione della sostenibilità
  • Ottenere una pagina web personalizzata in TripEcoCook con il livello di certificazione “Audit Iniziale”.
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Ritzy*formation

Sostenibilità nel settore della ristorazione

Durante questo corso di formazione, valuterete il livello di sostenibilità del vostro ristorante e imparerete come ridurre l’impatto ambientale e i costi operativi. Questo seminario vi insegnerà come fare acquisti responsabili, come stabilire menu sostenibili e una comunicazione trasparente con il cliente, come consumare in modo ottimizzato.

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GastroFribourg

Implementazione del sistema di gestione della sostenibilità

In questo corso imparerete a conoscere il concetto di sostenibilità e come si applica al settore della ristorazione. Imparerete anche a conoscere gli strumenti esistenti per valutare e migliorare il vostro livello di sostenibilità e per implementare un sistema di gestione della sostenibilità per ridurre i costi e minimizzare gli impatti ambientali. Inoltre, questa formazione consente di accedere alla certificazione Ecocook di livello 1 per i ristoranti sostenibili!

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A proposito di EcoCook:

La missione di EcoCook:

La missione di EcoCook è di ridurre l’impatto ambientale e sociale dei ristoranti offrendo dei servizi di consulenza e formazione personalizzati.

  • Riconoscere i ristoranti sostenibili attraverso la certificazione EcoCook.

  • Aumentare la consapevolezza dei consumatori e motivarli a favorire i ristoranti sostenibili mediante la comunicazione digitale e in loco.

Olivia Grebler

  • Chimica e ingegnera ambientale.

  • Di origine svizzera, nata a Barcellona, con un background internazionale.

  • Olivia è membro della “Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce” e del gruppo di lavoro “construction durable” per il tema “se nourrir” organizzato dal Dipartimento delle finanze e degli affari esteri.

  • A livello internazionale, Olivia ha partecipato alla revisione del Global Destination Sustainability Index, e lavora con tutti i tipi di ristoratori per migliorare il loro livello di sostenibilità, dai piccoli ristoratori ai leader globali del settore della ristorazione.