Cinq Sens, specializzato nella ristorazione, è certificato EcoCook® Sustainable Restaurant livello 4 (v2020), dimostrando il suo impegno per la sostenibilità.

Che si tratti di catering aziendale, scolastico o per eventi, la profusione di prodotti freschi e regionali e la ricchezza dei gusti e dei sapori di un pasto buono ed equilibrato è la sfida che Cinq Sens si pone ogni giorno nella preparazione e nella consegna dei suoi piatti.

EcoCook® è la prima e unica certificazione svizzera nel settore della ristorazione che riconosce le pratiche sostenibili di un ristorante a tutti i livelli. Per i consumatori, EcoCook® è soprattutto una garanzia di queste pratiche e degli impegni di sostenibilità.

Il team di EcoCook®, composto da esperti in sostenibilità, certificazione e comunicazione, ha sviluppato il “EcoCook® Restaurant Sustainability Certification Programme”, che permette ai ristoratori di:

  • Migliorare le loro pratiche
  • Ridurre il loro impatto ambientale
  • Ridurre i loro costi operativi
  • Differenziarsi

Scopri i risultati della certificazione (v2020) qui sotto.

La piattaforma online del programma di certificazione EcoCook® Sustainable Restaurant fornisce una panoramica globale del livello di sostenibilità di ogni singolo ristorante in qualsiasi momento. Qui sopra ci sono i punteggi dei Cinq Sens (unità: EcoCookpoints v2020).

Cinq Sens soddisfa un gran numero di criteri di sostenibilità, ed è per questo che ha ottenuto la certificazione di livello 4 (v2020), anche se c’è ancora spazio per migliorare in ogni area della certificazione.

Di seguito una panoramica delle azioni di sostenibilità di questo operatore di ristoranti.

Cibo e bevande, Menu e cucina

  • Le specie in pericolo e gli organismi geneticamente modificati sono esclusi.

  • I prodotti di origine vegetale rappresentano l’80%.

  • Quasi la metà dei prodotti alimentari sono svizzeri, tra cui

    • Il 90% dei prodotti lattiero-caseari è di origine svizzera,
    • Il 60% della carne è di origine svizzera,
    • Il 50% della frutta e della verdura è di origine svizzera e il 62% è di stagione,
    • Il 60% degli oli, dei condimenti e delle spezie sono svizzeri.
  • Il 90% dei prodotti alimentari non sono trasformati.

  • Il 26% del pesce e dei frutti di mare è etichettato MSC/ASC.

  • L’offerta di piatti con componenti fritti è inferiore al 20% del totale dei piatti offerti.

  • I piatti vegetariani rappresentano il 37% del totale dei piatti offerti.

  • Cinq Sens propone piatti equilibrati con l’etichetta “Fait Maison”.

  • I menu per le scuole e gli asili sono supervisionati da un dietologo.

  • La quota di frutta e verdura di stagione sarà aumentata.

  • Il cibo sostenibile sarà evidenziato sul menu o sulla pagina web di Cinq Sens entro la fine del 2022.

  • Cinq Sens minimizza il rischio di contaminazione attraverso l’applicazione degli standard HACCP, un metodo di gestione della sicurezza alimentare.

  • È stato definito un programma per migliorare gli acquisti di cibo e i menu, incluso un aumento della proporzione di pesce e frutti di mare etichettati MSC/ASC, prodotti biologici, acquisti a corto circuito, ecc.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicazione e responsabilità sociale

  • Cinq Sens comunica la sua politica di sostenibilità e i suoi impegni nella sua Carta della sostenibilità.

  • Cinq Sens comunica il valore nutrizionale e gli allergeni dei piatti.

  • È stata nominata una task force dedicata alla sostenibilità.

  • L’organizzazione si impegna a coinvolgere il management, i dipendenti e i fornitori nei suoi obiettivi di sostenibilità.

  • La politica di assunzione incoraggia la diversità, l’equità e l’inclusione sociale e promuove l’occupabilità offrendo posizioni di stage e apprendistato.

  • L’equità salariale e l’equilibrio famiglia-lavoro sono garantiti.

  • Ogni anno sarà realizzato un questionario per valutare la soddisfazione dei dipendenti e i risultati saranno accompagnati da misure di miglioramento.

  • Cinq Sens sostiene i suoi dipendenti nello sviluppo della loro carriera offrendo loro una formazione continua

Ressources, Produits et matériaux

Risorse, prodotti e materiali

  • Cinq Sens ha implementato un registro mensile e un piano per ridurre il suo consumo di acqua ed energia.

  • Uno studio di efficienza energetica dell’edificio e delle strutture è stato condotto nel 2019.

  • La ventilazione e il funzionamento della cappa sono controllati da un sistema automatico.

  • Il calore generato dall’unità di raffreddamento viene recuperato per il riscaldamento dell’edificio.

  • La quota di lampadine a LED sarà aumentata e saranno installati riduttori di flusso dell’acqua nei rubinetti.

  • La quota di prodotti di pulizia verdi certificati è del 53%, che aumenterà a più del 75% entro il 2022.

  • Piatti e asciugamani monouso saranno sostituiti da materiali compostabili/biodegradabili nel 2022.

Déchets, Compensations et donations

Rifiuti, compensazioni e donazioni

  • Sono state messe in atto istruzioni sulla separazione dei rifiuti e un registro e un programma per ridurre i rifiuti prodotti.

  • Per evitare lo spreco di cibo, un’associazione recupera il cibo invenduto due volte alla settimana.

  • L’organizzazione si impegna a promuovere il più possibile il riciclaggio dei rifiuti, in particolare di quelli organici.