La cuisine de production de Croq-Midi est certifiée EcoCook® Restaurant Durable niveau 4 (v2020), montrant ainsi son engagement en faveur de la durabilité.
« Bien manger pour bien grandir » telles sont les valeurs de la cuisine de production de Croq-Midi. Leur souhait est de participer activement à l’éducation gustative des enfants et les amener, par l’envie et par le plaisir, à faire des choix sains, qui seront bénéfiques pour leur bien-être et leur santé. Croq-Midi livre chaque jour des plats frais, de saison et originaux aux enfants de Lausanne et environs !
EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant ou d’une société de restauration collective, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.
L’équipe d’EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « EcoCook® programme de certification Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :
- Améliorer leurs pratiques
- Réduire leurs impacts environnementaux
- Réduire leurs coûts d’exploitation
- Se différencier
Découvrez ci-après les résultats de la certification (v2020).
La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Croq-Midi (unité : EcoCookpoints v2020).
La cuisine de production de Croq-Midi répond à un grand nombre de critères de durabilité c’est pourquoi elle a atteint le niveau 4 de certification (v2020) avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification.
Ci-dessous un aperçu des actions durables de la cuisine de production Croq-Midi.
Aliments et boissons, Menus et cuissons
Les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés sont exclus.
Les produits d’origine végétale sont à hauteur de 75%.
56% des poissons et fruits de mer sont labellisés MSC ou ASC.
49% des produits alimentaires sont suisses, dont
- 94% des produits laitiers sont d’origine suisse
- 61% des viandes sont d’origine suisse
- 60% des fruits et légumes sont d’origine suisse
72% des produits alimentaires sont non transformés.
60% des fruits et légumes sont de saison.
Des menus équilibrés sont proposés car ils sont préparés selon les exigences de « Fourchette verte ».
Croq-Midi s’engage à limiter le sel, le sucre et les exhausteurs de goût dans leurs recettes.
La cuisine de Croq-Midi ne propose pas de fritures dans ses menus.
Les plats végétariens sont à hauteur de 20% sur le total de l’offre.
Des menus sans allergènes sont préparés sur demande.
Le service de restauration minimise les risques de contamination grâce à son système de contrôle, de suivi et d’analyses microbiologiques.
Un programme d’amélioration des achats alimentaires durables et des menus proposés a été mis en place en vue de réduire l’impact environnemental et l’impact sur la santé des personnes.
Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance
La cuisine de production communique sa politique en matière de durabilité et ses engagements dans sa Charte de durabilité.
Une équipe de travail dédiée à la durabilité a été nommée.
Le service de restauration s’engage à impliquer aussi bien la direction, les collaborateurs et les fournisseurs dans ses objectifs de durabilité.
Le personnel de la cuisine a suivi en octobre 2021 une formation en bonnes pratiques durables.
La cuisine de production garantit l’équité salariale et la conciliation famille-travail.
Croq-Midi garantit une politique de recrutement encourageant la diversité, l’équité et l’inclusion sociale.
Le service de restauration soutient ses collaborateurs dans leur projet de développement de carrière et promeut l’insertion professionnelle en proposant des postes d’apprentissage.
La cuisine de production s’engage à réaliser chaque année un questionnaire sur l’évaluation de la satisfaction de ses collaborateurs et à implémenter des mesures si nécessaire.
Croq-Midi collabore avec l’association Freedom-forever.
Ressources, Produits et matériaux
Le service de restauration a mis en place un registre et un programme de réduction de la consommation d’énergie et d’eau.
L’électricité consommée à Croq-Midi provient de sources renouvelables dont une partie provient de panneaux photovoltaïques installés in-situ.
Afin de réduire les émissions de CO2 dues au transport, Croq-Midi optimise ses parcours de livraison des repas et autres déplacements et dispose de voitures et fourgonnettes électriques ainsi que d’un parking à vélos.
Le service de restauration s’engage à augmenter la part des produits de nettoyage certifiés écologiques à 75%.
Leur système de refroidissement ne possède pas de HCFC.
Un programme annuel de réduction des impacts environnementaux liés aux produits de nettoyage et aux matériaux a été mis en place.
Déchets, Compensations et donations
La cuisine de production a mis en place des instructions claires sur le tri des déchets ainsi qu’un registre et un programme de réduction des déchets générés.
Le service de restauration trie les déchets dangereux générés et il les emmène à la déchetterie.
Les déchets de cuisine (organiques et huiles) sont valorisés pour la production de biogaz.
Croq-Midi a pour objectif de remplacer les emballages en PET et en plastique par des emballages en matériaux réutilisables ou recyclables.
