La cuisine de production de Croq-Midi est certifiée EcoCook® Restaurant Durable niveau 4 (v2020), montrant ainsi son engagement en faveur de la durabilité.

« Bien manger pour bien grandir » telles sont les valeurs de la cuisine de production de Croq-Midi. Leur souhait est de participer activement à l’éducation gustative des enfants et les amener, par l’envie et par le plaisir, à faire des choix sains, qui seront bénéfiques pour leur bien-être et leur santé. Croq-Midi livre chaque jour des plats frais, de saison et originaux aux enfants de Lausanne et environs !

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant ou d’une société de restauration collective, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe d’EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « EcoCook® programme de certification Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification (v2020).

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores de la cuisine de production de Croq-Midi (unité : EcoCookpoints v2020).

La cuisine de production de Croq-Midi répond à un grand nombre de critères de durabilité c’est pourquoi elle a atteint le niveau 4 de certification (v2020) avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification.

Ci-dessous un aperçu des actions durables de la cuisine de production Croq-Midi.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés sont exclus.

  • Les produits d’origine végétale sont à hauteur de 75%.

  • 56% des poissons et fruits de mer sont labellisés MSC ou ASC.

  • 49% des produits alimentaires sont suisses, dont

    • 94% des produits laitiers sont d’origine suisse
    • 61% des viandes sont d’origine suisse
    • 60% des fruits et légumes sont d’origine suisse
  • 72% des produits alimentaires sont non transformés.

  • 60% des fruits et légumes sont de saison.

  • Des menus équilibrés sont proposés car ils sont préparés selon les exigences de « Fourchette verte ».

  • Croq-Midi s’engage à limiter le sel, le sucre et les exhausteurs de goût dans leurs recettes.

  • La cuisine de Croq-Midi ne propose pas de fritures dans ses menus.

  • Les plats végétariens sont à hauteur de 20% sur le total de l’offre.

  • Des menus sans allergènes sont préparés sur demande.

  • Le service de restauration minimise les risques de contamination grâce à son système de contrôle, de suivi et d’analyses microbiologiques.

  • Un programme d’amélioration des achats alimentaires durables et des menus proposés a été mis en place en vue de réduire l’impact environnemental et l’impact sur la santé des personnes.

Communication et Responsabilité sociale

Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance

  • La cuisine de production communique sa politique en matière de durabilité et ses engagements dans sa Charte de durabilité.

  • Une équipe de travail dédiée à la durabilité a été nommée.

  • Le service de restauration s’engage à impliquer aussi bien la direction, les collaborateurs et les fournisseurs dans ses objectifs de durabilité.

  • Le personnel de la cuisine a suivi en octobre 2021 une formation en bonnes pratiques durables.

  • La cuisine de production garantit l’équité salariale et la conciliation famille-travail.

  • Croq-Midi garantit une politique de recrutement encourageant la diversité, l’équité et l’inclusion sociale.

  • Le service de restauration soutient ses collaborateurs dans leur projet de développement de carrière et promeut l’insertion professionnelle en proposant des postes d’apprentissage.

  • La cuisine de production s’engage à réaliser chaque année un questionnaire sur l’évaluation de la satisfaction de ses collaborateurs et à implémenter des mesures si nécessaire.

  • Croq-Midi collabore avec l’association Freedom-forever.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Le service de restauration a mis en place un registre et un programme de réduction de la consommation d’énergie et d’eau.

  • L’électricité consommée à Croq-Midi provient de sources renouvelables dont une partie provient de panneaux photovoltaïques installés in-situ.

  • Afin de réduire les émissions de CO2 dues au transport, Croq-Midi optimise ses parcours de livraison des repas et autres déplacements et dispose de voitures et fourgonnettes électriques ainsi que d’un parking à vélos.

  • Le service de restauration s’engage à augmenter la part des produits de nettoyage certifiés écologiques à 75%.

  • Leur système de refroidissement ne possède pas de HCFC.

  • Un programme annuel de réduction des impacts environnementaux liés aux produits de nettoyage et aux matériaux a été mis en place.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • La cuisine de production a mis en place des instructions claires sur le tri des déchets ainsi qu’un registre et un programme de réduction des déchets générés.

  • Le service de restauration trie les déchets dangereux générés et il les emmène à la déchetterie.

  • Les déchets de cuisine (organiques et huiles) sont valorisés pour la production de biogaz.

  • Croq-Midi a pour objectif de remplacer les emballages en PET et en plastique par des emballages en matériaux réutilisables ou recyclables.