José Bory, Responsable d’exploitation de la Pinte Vaudoise; Gaël Brandy, Chef de cuisine; Alison Deleuze, Cheffe de service; Gilles Meystre, Président de GastroVaud; Olivier Duvoisin, Directeur Adjoint.

La Pinte Vaudoise, Restaurant d’Application de GastroVaud, l’association vaudoise des cafetiers, restaurateurs et hôteliers avec plus de 1600 membres, vient de renouveler sa certification EcoCook® Restaurant Durable.

Déjà en octobre 2015, la Pinte Vaudoise de GastroVaud avait été certifiée EcoCook®, devenant ainsi le premier restaurant certifié durable et montrant l’exemple à suivre au secteur de la restauration. Le 20 décembre 2017, et suite à l’audit de contrôle et re-certification par l’organisme indépendant ProCert, La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtient le 3ème niveau de certification EcoCook® Restaurant Durable.

Le 17 juin 2021, La Pinte Vaudoise renouvelle son engagement envers la durabilité et se re-certifie EcoCook® Restaurant Durable niveau 4 (version 2020).

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables des services de restauration à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe d’EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification EcoCook® Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification du restaurant La Pinte Vaudoise.

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du restaurant La Pinte Vaudoise (unité : EcoCookpoints).

Le restaurant La Pinte Vaudoise répond à un grand nombre de critères de durabilité c’est pourquoi il a atteint le niveau 4 de certification avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification.

Découvrez ci-après leurs engagements en faveur de l’environnement et de la santé des personnes.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Pour maintenir une alimentation saine, il est important qu’elle soit variée et équilibrée. La carte de La Pinte Vaudoise en est un bel exemple avec des mets traditionnels, modernes et fusion, des plats végétariens (22% de l’offre) ainsi que des plats sains contrôlés par des nutritionnistes et labellisés « Fourchette Verte ».

  • La Pinte Vaudoise est labellisée « Fait Maison » !

  • Le restaurant exclut les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés.

  • Les produits d’origine végétale sont à hauteur de 79%.

  • 40% des poissons et fruits de mer sont labellisés MSC ou ASC.

  • 55% des fruits et légumes sont de saison.

  • 46% des produits alimentaires sont suisses, dont

    • 92% des produits laitiers sont d’origine suisse,
    • 63% des viandes sont d’origine suisse.
  • 85% des produits alimentaires sont non transformés.

  • L’offre de plats avec des composants frits est inférieure à 20% des plats proposés.

  • Le restaurant minimise les risques de contamination grâce à son système de contrôle, de suivi et d’analyses microbiologiques.

  • L’organisation a mis en place un programme d’amélioration des achats alimentaires durables et s’engage à proposer un plat BIO en vue de réduire son l’impact environnemental et son impact sur la santé des personnes.

Communication et Responsabilité sociale

Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance

  • Charte durabilité : le restaurant communique sa politique environnementale en faveur de la santé des personnes et de la planète. Celle-ci est affichée dans la jolie salle du restaurant.

  • Le restaurant promeut dans sa carte les produits alimentaires et plats durables (produits suisses, plats végétariens, plats Fait Maison, plat Fourchette Verte, etc.).

  • La Pinte Vaudoise compte désormais avec une équipe de travail dédiée à la durabilité.

  • L’équipe de durabilité s’engage à impliquer aussi bien la direction, les collaborateurs et les fournisseurs dans les objectifs de durabilité de l’organisation.

  • La Pinte Vaudoise pratique l’équité salariale entre ses collaborateurs.

  • La Pinte Vaudoise sensibilise et forme ses collaborateurs en bonnes pratiques durables.

  • L’organisation soutient ses collaborateurs dans leur projet de développement de carrière et promeut l’insertion professionnelle en tant que centre de formation.

  • L’organisation réalise chaque année un questionnaire sur l’évaluation de la satisfaction de ses collaborateurs.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Le service de restauration a mis en place un registre et un programme de réduction de la consommation d’énergie et d’eau.

  • La Pinte Vaudoise a misé sur l’induction. Désormais l’entier du piano de cuisson fonctionne à induction.

  • La cuisine de La Pinte Vaudoise est équipée d’une hotte de ventilation automatique. Celle-ci s’autorégule selon les besoins !

  • La Pinte Vaudoise est équipée de plus de 74% d’ampoules LED.

  • Leur système de refroidissement ne possède pas de HCFC.

  • Un programme annuel de réduction des impacts environnementaux liés aux produits de nettoyage et matériaux a été mis en place. Le restaurant s’engage notamment à augmenter la part des produits de nettoyage certifiés écologiques à 30% en janvier 2023.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • La Pinte Vaudoise a mis en place un registre et un programme de réduction des déchets générés.

  • La réduction et la gestion des déchets est une priorité pour La Pinte Vaudoise. Les résidus organiques sont séparés pour le compostage et la production de biogaz. Plus de 80% des boissons du restaurant sont livrées dans des containers réutilisables (verre consigné). Et les couverts, vaisselle et serviettes sont uniquement lavables et réutilisables !

  • La Pinte Vaudoise offre des demi-portions à un prix proportionnel, et propose le pain au lieu de le fournir systématiquement.

  • La Pinte Vaudoise évite le papier à travers une facturation en ligne de tous les fournisseurs. La communication interne avec tous les collaborateurs se fait également en ligne.