De gauche à droite: Michel Gauthier-Clerc, directeur, David Juan, responsable du restaurant, Audrey Badoud, caissière, Lin Schelling, assistante du directeur, Stéphanie Massy, médiatrice scientifique devant le restaurant et le parc.

Le restaurant La Garenne en Suisse est certifié EcoCook Restaurant Durable niveau 3 depuis avril 2020, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.

EcoCook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable EcoCook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification du restaurant La Garenne, certifié EcoCook® Restaurant Durable niveau 3.

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du restaurant La Garenne (unité : EcoCookpoints).

Comme indique ce graphique, une marge d’amélioration est encore possible pour le restaurant La Garenne.

Le restaurant répond à un grand nombre de critères de durabilité c’est pourquoi il a atteint le niveau 3 de certification avec néanmoins un potentiel d’amélioration.

Ci-dessous un aperçu des actions durables de La Garenne !

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Le restaurant exclut les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés.
  • 75% des produits laitiers sont BIO ainsi que tous les œufs.
  • Plus de 90% des poissons et fruits de mer sont certifiés « MSC, ASC, ou BIO ».
  • 39% des fruits et légumes sont BIO.
  • Le restaurant propose un plat végétarien par jour.
  • Une option de plat sans lactose et sans fruits secs est toujours proposée.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Le restaurant La Garenne communique ses engagements envers la durabilité dans sa charte affichée dans le restaurant.
  • Le restaurant promeut les produits alimentaires durables (BIO, pêche durable, local/régional, etc.).
  • Le personnel du restaurant est formé en bonnes pratiques durables, achats responsables, alimentation saine, réduction de la consommation d’énergie et d’eau, ainsi qu’en gestion des déchets.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Le restaurant utilise du LED pour l’éclairage.
  • Des détecteurs de présence pour la lumière ont été installés dans les toilettes.
  • Le parc n’a pas d’éclairage ni durant la journée ni durant la nuit.
  • Le restaurant possède un système d’aération naturelle ainsi qu’un toit végétalisé (effet isolant).
  • L’eau de pluie du parc est récupérée pour le nettoyage et le remplissage des bassins.
  • Le parc possède 4 toilettes sèches pour économiser l’eau.
  • À travers le programme de certification EcoCook, le restaurant a mis en place un système de réduction de la consommation d’eau et d’énergie.
  • Le restaurant s’engage à augmenter la part des produits de nettoyage certifiés écologiques à 20% en 2021.
  • Du papier recyclé est utilisé.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Le parc et son restaurant sensibilisent les visiteurs au tri des déchets.
  • Le parc possède 8 composteurs pour les déchets organiques.
  • Le restaurant n’utilise pas de nappes pour ses tables.
  • Le pain n’est pas fourni systématiquement sur les tables, il est proposé aux clients qui en font la demande.
  • Le système de contrôle et de réduction des déchets générés est mis en évident par la certification EcoCook®.

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