La cuisine de Bossonnens de BG Gastronomie, spécialisée dans la restauration collective, est certifiée EcoCook® Restaurant Durable niveau 3 (version 2020), montrant ainsi son engagement en faveur de la durabilité.

BG Gastronomie, fondée en 2008, est spécialisée dans la restauration collective en milieu scolaire. L’ensemble de leurs cuisines préparent chaque jour près de 4000 repas. Reconnue dans le canton de Fribourg et la Riviéra vaudoise comme une référence dans le secteur, elle livre tous leurs clients en moins de 30 minutes !

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables des services de restauration à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe d’EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification EcoCook® Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification de la cuisine de BG Gastronomie à Bossonnens.

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores de la cuisine de BG Gastronomie à Bossonnens (unité : EcoCookpoints).

Ce service de restauration collective répond à un grand nombre de critères de durabilité, c’est pourquoi il a atteint le niveau 3 de certification avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification.

Ci-dessous un aperçu des actions durables de la cuisine de BG Gastronomie à Bossonnens.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés sont exclus.
  • Les produits d’origine végétale sont à hauteur de 60%.

  • 94% des poissons et fruits de mer sont labellisés MSC ou ASC.

  • 62% des produits alimentaires sont suisses, notamment :

    • 98% des produits laitiers sont d’origine suisse et 80% de la région,
    • 79% des produits laitiers sont labélisés IP-Suisse,
    • 93% des viandes sont d’origine suisse,
    • 64% des fruits et légumes sont d’origine suisse et 52% de la région,
    • 58% des huiles, condiments et épices sont suisses.
  • 75% des produits alimentaires correspondent aux critères fait maison d’EcoCook.

  • Une grande partie des achats de fruits et légumes sont de saison (70%).

  • Les achats alimentaires sont constitués principalement de produits d’origine végétale (60%) et la cuisine prévoit d’augmenter cette part jusqu’en 2023.

  • Les menus ne contiennent pas de fritures.

  • Une alternative de menu végétarien est proposé tous les jours.

  • Le service de restauration minimise les risques de contamination grâce à son application des normes HACCP.

  • BG Gastronomie a adhéré à la Charte de la restauration collective fribourgeoise « Cuisinons notre Région » et s’engage à valoriser aux maximum les produits régionaux ainsi que les produits alimentaires durables (agriculture Bio ou intégrée, fruits et légumes du pays et de saison, produits issus de la pêche durable labellisés MSC, produits importés issus du commerce équitable, produits qui respectent le bien-être animal) et à promouvoir la santé par une alimentation saine et riche en produits frais non préparés industriellement.

  • Un programme d’amélioration des achats alimentaires et des menus a été définit, avec notamment une augmentation de la part des produits d’origine végétale et une offre de menu Bio, entre autres.

Communication et Responsabilité sociale

Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance

  • Le service de restauration collective communique sa politique en matière de durabilité et ses engagements dans sa Charte de durabilité.

  • Une équipe de travail dédiée à la durabilité a été nommée.

  • Le service de restauration s’engage à impliquer aussi bien la direction, les collaborateurs, les fournisseurs et les clients dans ses objectifs de durabilité.

  • Le personnel a suivi en septembre 2021 une formation en bonnes pratiques durables.

  • BG Gastronomie a une politique de recrutement qui encourage la diversité, l’équité et l’inclusion sociale et promeut l’insertion professionnelle en proposant des postes de stages et d’apprentissages.

  • Le service de restauration garantit l’équité salariale et la conciliation famille-travail.

  • Un questionnaire d’évaluation de la satisfaction des collaborateurs sera réalisé chaque année et les résultats seront accompagnés de mesures d’amélioration.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • La cuisine de Bossonnens a mis en place un registre mensuel et un plan de réduction de sa consommation d’eau et d’énergie.

  • L’énergie consommée est 100% renouvelable et régionale.

  • Le système de chauffage fonctionne grâce à la récupération de la chaleur résiduelle du groupe froid.

  • 88% des produits de nettoyage sont biodégradables et écologiques.

  • La cuisine n’utilise pas de produits à base de javel.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Un registre mensuel et un plan de réduction des déchets générés ont été mis en place.

  • Les déchets organiques sont traités en biométhanisation pour la production d’énergie renouvelable.

  • Divers dons sont versés chaque année pour des projets d’aide sociale aux associations locales.