Le TOM Café, au Musée Olympique de Lausanne a obtenu la certification EcoCook Restaurant Durable niveau 4 (v2017) en novembre 2018, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable. La certification EcoCook étant valable trois ans, en février 2022, le TOM Café a renouvelé sa certification (v2020) et ses engagements.

Situé au dernier étage du Musée Olympique, le restaurant TOM Café se distingue par sa terrasse, une des plus belles de Lausanne, d’où le visiteur peut admirer le Lac Léman et les Alpes.  Le TOM Café se distingue par sa cuisine et ses mets raffinés élaborés par son Chef au fil des saisons, son brunch le week-end, ainsi que par ses espaces dédiés aux évènements d’entreprises.

Quant au Musée Olympique, celui-ci a vocation de faire découvrir le Mouvement olympique, témoigner de sa contribution dans la société et transmettre les valeurs olympiques au-delà de la célébration des Jeux et des compétitions. Il favorise le dialogue entre l’Olympisme et le public à travers de multiples activités visant à faire connaître le patrimoine issu des Jeux Olympiques.

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Ecocook® Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification (v2020).

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, de chaque établissement. Ci-dessus les scores du TOM Café (unité : EcoCookpoints v2020).

Le restaurant TOM Café répond à un grand nombre de critères de durabilité, c’est pourquoi il a atteint le niveau 4 de certification (v2020) avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification. À noter que, depuis la certification initiale du TOM Café en 2018, le programme EcoCook s’est enrichi de trois niveaux supplémentaires de certification.

Ci-dessous un aperçu des bonnes pratiques et engagements de ce restaurateur.

Aliments et boissons, menus et cuissons

  • Le TOM Café exclut les espèces menacées ainsi que les organismes génétiquement modifiés.

  • Pascal Beaud’huin, Chef du restaurant TOM Café certifié Ecocook Restaurant Durable, privilégie les produits frais et de saison (56% des aliments achetés sont frais et au moins 63 % des fruits et légumes sont de saison). De plus, 80% des produits alimentaires sont bruts.

  • La carte privilégie les plats à base de produits frais et cuisinés de manière saine, sans additif ni exhausteur de goût.

  • 70% des produits alimentaires achetés annuellement sont d’origine végétale.

  • 45% de l’offre de plats est végétarienne, tous les services compris.

  • Un programme de réduction de l’impact environnemental des achats alimentaires et des menus a été défini, avec notamment une augmentation de la part de poissons et fruits de mer labellisés MSC/ASC, de produits BIO, etc.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et responsabilité sociale

  • Le TOM Café garantit la qualité, la traçabilité et la transparence de son approvisionnement avec un tableau récapitulatif disponible sur son site internet.

  • Ses clients sont informés sur les produits potentiellement allergènes.

  • Le TOM Café va au-delà des exigences règlementaires concernant l’hygiène alimentaire.

  • Le TOM Café s’engage à impliquer les fournisseurs, les collaborateurs et la direction dans ses objectifs de durabilité.

  • Les collaborateurs ont bénéficié de séances de sensibilisation et de formation en bonnes pratiques durables !

  • Des activités de sensibilisation sur le thème de l’environnement sont organisées, notamment pour la protection des abeilles et de la biodiversité, le Musée Olympique ayant des ruches dans son parc.

  • Le TOM Café veille à l’égalité des sexes, l’équilibre vie privée / vie professionnelle et encourage la pratique du sport par son personnel.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, produits et matériaux

  • Le TOM Café met en place diverses mesures pour réduire ses consommations d’énergie et d’eau telles que : éclairage LED, appareils à haute efficacité, suivi précis des consommations et sensibilisation des collaborateurs.

  • Il dispose de plusieurs sources d’énergie renouvelable sur place (panneaux solaires et eau du lac) et son électricité provient à 100 % de sources renouvelables.

  • Il privilégie les produits de nettoyage biodégradables et portant un écolabel reconnu. 87% des produits de nettoyage sont certifiés écologiques.

  • Afin de réduire les émissions de CO2 dues au transport, le restaurant dispose de fourgonnettes électriques ainsi que d’un parking à vélos.

  • Dans le cadre de l’engagement du CIO à avoir une contribution positive pour le climat, les émissions de CO2 du TOM Café sont mesurées annuellement et font l’objet d’un programme de réduction et de compensation.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, compensations et donations

  • Le TOM Café s’engage à contrôler et réduire les quantités de déchets générés au travers notamment de la limitation des déchets alimentaires et des emballages à usage unique.

  • Il veille à ce qu’un maximum de ses déchets soient recyclés, y compris les déchets alimentaires qui sont valorisés en biogaz et compost.

  • Le TOM Café collabore désormais avec reCIRCLE afin de réduire les déchets issus des emballages à usage unique.

  • Il compense une quantité supérieure aux émissions de carbone de ses activités et de ses achats.