Le TOM Café, au Musée Olympique de Lausanne, est certifié Restaurant Durable EcoCook niveau 4 depuis novembre 2018, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.

EcoCook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe EcoCook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable EcoCook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification et quelques exemples d’engagements du TOM Café, certifié Restaurant Durable EcoCook®.

EcoCook Certification Levels
Le TOM Café Certifié Restaurant Durable EcoCook Niveau 4

La plateforme en ligne du programme de certification Restaurant Durable EcoCook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, de chaque établissement. Ci-dessus les scores du TOM Café (unité : EcoCookpoints).

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Le Chef Pascal Beaud’huin du restaurant TOM Café, certifié Restaurant Durable EcoCook®, privilégie les produits locaux et de saison (au moins 75 % de fruits et légumes de saison) et exclut les espèces menacées ainsi que les organismes génétiquement modifiés.

  • La carte privilégie les plats à base de produits frais et cuisinés de manière saine, sans additif ni exhausteur de goût, et offre une variété́ de plats végétariens.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Le TOM Café garantit la qualité, la traçabilité et la transparence de son approvisionnement avec un tableau récapitulatif disponible sur son site internet.

  • Ses clients sont informés sur les produits potentiellement allergènes.

  • Le TOM Café va au-delà̀ des exigences règlementaires concernant l’hygiène alimentaire.

  • Il veille à l’égalité́ des sexes et à l’équilibre vie privée / vie professionnelle et encourage la pratique du sport par son personnel.

  • Tous les collaborateurs ont bénéficié de séances de sensibilisation et de formation en bonnes pratiques durables !

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Le TOM Café met en place diverses mesures pour réduire ses consommations d’énergie et d’eau telles que : éclairage LED, détecteurs sensoriels, ou appareils à haute efficacité.

  • Il dispose de plusieurs sources d’énergie renouvelable sur place et son électricité provient à 90 % de sources renouvelables.

  • Il privilégie les produits de nettoyage biodégradables et portant un écolabel reconnu.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Le TOM Café veille à ce qu’un maximum de ses déchets soient recyclés, y compris les déchets alimentaires qui sont valorisés en biogaz et compost.

  • Il s’engage à contrôler et réduire les quantités de déchets générés à travers, par exemple, la limitation d’emballages à usage unique.

  • Il compense les émissions de carbone de ses activités et de ses achats.