Le TOM Café, au Musée Olympique de Lausanne, est certifié Restaurant Durable EcoCook niveau 4 (v2017) depuis novembre 2018, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.
EcoCook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.
L’équipe EcoCook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable EcoCook® », qui permet aux restaurateurs de :
- Réduire leurs impacts environnementaux
- Réduire leurs coûts d’exploitation
- Se différencier
Découvrez ci-après les résultats de la certification et quelques exemples d’engagements du TOM Café, certifié Restaurant Durable EcoCook® (v2017).
La plateforme en ligne du programme de certification Restaurant Durable EcoCook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, de chaque établissement. Ci-dessus les scores du TOM Café (unité : EcoCookpoints v2017).
Aliments et boissons, Menus et cuissons
Le Chef Pascal Beaud’huin du restaurant TOM Café, certifié Restaurant Durable EcoCook®, privilégie les produits locaux et de saison (au moins 75 % de fruits et légumes de saison) et exclut les espèces menacées ainsi que les organismes génétiquement modifiés.
- La carte privilégie les plats à base de produits frais et cuisinés de manière saine, sans additif ni exhausteur de goût, et offre une variété́ de plats végétariens.
Communication et Responsabilité sociale
Le TOM Café garantit la qualité, la traçabilité et la transparence de son approvisionnement avec un tableau récapitulatif disponible sur son site internet.
Ses clients sont informés sur les produits potentiellement allergènes.
Le TOM Café va au-delà̀ des exigences règlementaires concernant l’hygiène alimentaire.
Il veille à l’égalité́ des sexes et à l’équilibre vie privée / vie professionnelle et encourage la pratique du sport par son personnel.
Tous les collaborateurs ont bénéficié de séances de sensibilisation et de formation en bonnes pratiques durables !
Ressources, Produits et matériaux
Le TOM Café met en place diverses mesures pour réduire ses consommations d’énergie et d’eau telles que : éclairage LED, détecteurs sensoriels, ou appareils à haute efficacité.
Il dispose de plusieurs sources d’énergie renouvelable sur place et son électricité provient à 90 % de sources renouvelables.
Il privilégie les produits de nettoyage biodégradables et portant un écolabel reconnu.
Déchets, Compensations et donations
Le TOM Café veille à ce qu’un maximum de ses déchets soient recyclés, y compris les déchets alimentaires qui sont valorisés en biogaz et compost.
Il s’engage à contrôler et réduire les quantités de déchets générés à travers, par exemple, la limitation d’emballages à usage unique.
Il compense les émissions de carbone de ses activités et de ses achats.
