Cinq Sens, spécialisé dans le service traiteur, est certifié EcoCook® Restaurant Durable niveau 4 (v2020), montrant ainsi son engagement en faveur de la durabilité.

En passant par la restauration en entreprise, en milieu scolaire ou en proposant un service événementiel, la profusion de produits frais et régionaux ainsi que la richesse des goûts et des saveurs d’un bon repas équilibré, c’est le défi que Cinq Sens se lance chaque jour lors de la confection et la livraison de ses mets.

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe d’EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification EcoCook® Restaurant Durable », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification (v2020).

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores de Cinq Sens (unité : EcoCookpoints v2020).

Cinq Sens répond à un grand nombre de critères de durabilité, c’est pourquoi il a atteint le niveau 4 de certification (v2020) avec néanmoins un potentiel d’amélioration dans chaque domaine de certification.

Ci-dessous un aperçu des actions durables de ce restaurateur.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés sont exclus.

  • Les produits d’origine végétale sont à hauteur de 80%.

  • Près de la moitié des produits alimentaires sont suisses, dont

    • 90% des produits laitiers sont d’origine suisse,
    • 60% des viandes sont d’origine suisse,
    • 50% des fruits et légumes sont d’origine suisse et 62% de saison,
    • 60% des huiles, condiments et épices sont suisses.
  • 90% des produits alimentaires sont non transformés.

  • 26% des poissons et fruits de mer sont labellisés MSC/ASC.

  • L’offre de plats avec des composants frits est inférieure à 20% sur le total des plats proposés.

  • Les plats végétariens sont à hauteur de 37% sur le total des plats proposés.

  • Cinq Sens propose des plats équilibrés et labélisés « Fait Maison ».

  • Les menus destinés aux écoles et aux crèches sont supervisés par une diététicienne.

  • La part de fruits de légumes de saison sera augmentée.

  • Les aliments durables seront mis en avant dans le menu ou sur la page web de Cinq sens d’ici à la fin de l’année 2022.

  • Cinq Sens minimise les risques de contamination grâce à son application des normes HACCP, méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

  • Un programme d’amélioration des achats alimentaires et des menus a été définit, avec notamment une augmentation de la part des poissons et fruits de mer labellisés MSC/ASC, des produits BIO, des achats circuit court, etc.

Communication et Responsabilité sociale

Communication ; Responsabilité sociale et gouvernance

  • Cinq Sens communique sa politique en matière de durabilité et ses engagements dans sa Charte de durabilité.

  • Cinq Sens communique la valeur nutritionnelle et les allergènes des plats.

  • Une équipe de travail dédiée à la durabilité a été nommée.

  • L’organisation s’engage à impliquer aussi bien la direction, les collaborateurs et les fournisseurs dans ses objectifs de durabilité.

  • La politique de recrutement encourage la diversité, l’équité et l’inclusion sociale et promeut l’insertion professionnelle en proposant des postes de stages et d’apprentissages.

  • L’équité salariale et la conciliation famille-travail sont garantis.

  • Chaque année un questionnaire sera réalisé afin d’évaluer la satisfaction des collaborateurs et les résultats seront accompagnés de mesures d’amélioration.

  • Cinq Sens soutient ses collaborateurs dans leur projet de développement de carrière en leur offrant des formations continues.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Cinq Sens a mis en place un registre mensuel et un plan de réduction de sa consommation d’eau et d’énergie.

  • Une étude d’efficacité énergétique du bâtiment et des installations a été réalisée en 2019.

  • La ventilation et le fonctionnement des hottes sont contrôlés par un système automatisé.

  • La chaleur générée par le groupe froid est récupérée pour le chauffage du bâtiment.

  • La part d’ampoules LED sera augmentée et des réducteurs de débit d’eau dans les robinets seront mis en place.

  • La part des produits de nettoyage certifiés écologiques est de 53%, cette part augmentera à plus de 75% en 2022.

  • La vaisselle à usage unique et les serviettes seront remplacées par des matériaux compostables/biodégradables en 2022.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Des instructions sur le tri des déchets ainsi qu’un registre et un programme de réduction des déchets générés ont été mis en place.

  • Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, une association récupère à hauteur de deux fois par semaine les invendus.

  • L’organisation s’engage à favoriser le plus possible la valorisation des déchets notamment celle des déchets organiques.