Les services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo à EIMA, CAMPUS (Madrid), et à LARRASKITU (Bilbao), ont obtenu la certification EcoCook Sustainable Restaurant (version 2020) niveau 4.

EcoCook® est la première et unique certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant ou d’une société de restauration collective, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, EcoCook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe EcoCook®, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification EcoCook® Restaurant Durable», qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification des sites EIMA et CAMPUS à Madrid, ainsi que le site LARRASKITU à Bilbao

Iberdrola EIMA by Sodexo

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du niveau de durabilité des services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo à EIMA, à Madrid en Espagne (unité : EcoCookpoints).

Iberdrola CAMPUS FORMACION by Sodexo

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du niveau de durabilité des services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo à CAMPUS FORMACION, à Madrid en Espagne (unité : EcoCookpoints).

Iberdrola CAMPUS HOTEL by Sodexo

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du niveau de durabilité des services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo à CAMPUS HOTEL, à Madrid en Espagne (unité : EcoCookpoints).

Iberdrola LARRASKITU by Sodexo

La plateforme en ligne du programme de certification EcoCook® Restaurant Durable permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du niveau de durabilité des services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo à LARRASKITU, Bilbao en Espagne (unité : EcoCookpoints).

Les services de restauration d’Iberdrola gérés par Sodexo sont conforment à tous les critères obligatoires ainsi qu’un grand nombre de critères facultatifs. Ceci leur a permis d’atteindre le niveau 4 de certification EcoCook Restaurant Durable dans chacun des sites. Il existe néanmoins un marge d’amélioration.

Ci-dessous un aperçu des actions durables d’Iberdrola et de Sodexo !

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Sont exclues les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés. Pour cela, Sodexo travaille avec un guide d’approvisionnement en poissons et coquillages durables et avec un contrôle de la présence d’OGM dans les aliments pouvant présenter un risque.
  • Les plats sont préparés en limitant les graisses, le sel, le sucre, les colorants, et tout autre additif, ou exhausteur de goût.
  • 67 % des fruits et légumes sont de saison.
  • 87 % des aliments utilisés ne sont ni transformés ni d’origine industriels.
  • Un système est en train d’être mis en place qui permettra d’indiquer l’origine des aliments et d’intégrer cette information dans la planification des menus afin que le convive ait accès à cette information dans le restaurant.
  • Tout risque de contamination est minimisé grâce à son système de formation et de contrôle HACCP.
  • Les fournisseurs et sous-traitants sont agréés et évalués selon les exigences de leur Système de Management Intégré.
  • Un programme d’amélioration concret a été mis en place pour améliorer davantage le niveau de durabilité des achats alimentaires ainsi que les processus de cuisine (programme 2021-2024).

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Iberdrola et Sodexo ont définit et affichent leur charte de durabilité pour chacun de leurs services de restauration
  • Les personnel est sensibilisé aux bonnes pratiques durables, les achats responsables, la cuisine saine, la réduction de la consommation d’énergie et d’eau, ainsi qu’à la bonne gestion des déchets.
  • Les consommateurs sont encouragés à suivre une alimentation saine et une activité physique quotidienne.
  • Les valeurs nutritionnelles et les allergènes des plats sont communiqués.
  • L’équité salariale est garantie et la conciliation travail-famille est favorisée.
  • La formation continue des employés est encouragée et développée, par exemple dans les pratiques durables.
  • Sodexo dispose d’un groupe de travail pour discuter et mettre en œuvre les questions liées au développement durable.
  • Iberdrola et Sodexo font partie du Pacte Mondial des Nations Unies.
  • Sodexo s’implique activement dans la lutte contre la faim, la malnutrition et l’inclusion sociale

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Ils effectuent la maintenance préventive et corrective des équipements de cuisine.
  • Un bilan énergétique des locaux a été réalisé et des améliorations possibles ont été identifiées.
  • Il existe un système de contrôle général et automatisé des bâtiments pour la gestion de l’éclairage et de la climatisation, au sens de CAMPUS HOTEL.
  • La source de l’énergie électrique est 100% renouvelable.

  • Les bâtiments du campus sont certifiés LEED OR
  • Un programme de réduction des consommations d’eau et d’énergie a été mis en place (programme 2021-2024)
  • Un plan d’amélioration sur les achats de produits et matériaux d’entretien a été mis en place (programme 2021-2024)

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • La quantité de déchets générés est contrôlée et ils se sont engagés à suivre les quantités de déchets par type de déchets.
  • Les déchets sont correctement triés
  • On a mis en place un protocole de control, suivi et réduction des déchets générés (programme 2019-2022)
  • Ils s’engagent à mettre en place des indicateurs concernant les quantités de déchets générés a fin de les résoudre