• Qu’est-ce que la restauration durable ? 

  • Comment devenir un restaurant durable?

  • Êtes-VOUS un restaurant durable?

  • Comment vous vous positionnez par rapport au standard EcoCook? Bon? Moyen?

Répondez à toutes ces questions avec nos offres de formation en partenariat avec Eureka*formation, Ritzy*formation et GastroFribourg

Le concept de « durabilité » nait dans les années 90. Il vise à concilier les besoins économiques, sociaux, et environnementaux sans compromettre l’habilité des générations futures à atteindre leurs besoins.

L’alimentation est le secteur ayant le plus grand impact sur notre environnement : 28% face à la mobilité et le bâtiment. D’autre part, notre société doit faire face à de nombreux enjeux de santé qui sont eux associés à une mauvaise alimentation, des conditions de travail difficiles, une mauvaise hygiène de vie et sédentarité avec 40% de la population en surpoids et plus 20% souffrant de stress.

L’excellente nouvelle c’est que la restauration se situe dans une position clef pour influencer positivement ces enjeux environnementaux et sociaux.

Dans ce contexte Olivia Grebler, experte en certifications durables et passionnée par la restauration, constate qu’il n’existe aucun bureau d’accompagnement et conseil en certification durable spécifique à la restauration, et fonde en 2013 Biolia Sàrl. Biolia accompagne les restaurateurs tout le long de leur processus d’eco-labelisation à travers son programme de certification EcoCook Restaurant Durable. En 2015 La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtient le premier certificat EcoCook Restaurant Durable.

A travers le programme de certification EcoCook®, les restaurateurs, ainsi que les organisations qui les hébergent valorisent leurs engagements, améliorent leurs pratiques, réduisent leurs coûts ainsi que les impacts environnementaux et sociaux de leur restaurant et répondent aux attentes actuelles des consommateurs.

Il s’agit d’une approche sur mesure, disponible en ligne ou sur place, permettant à tout restaurateur, où qu’il soit, d’avoir un suivi d’amélioration et de certification personnalisé et adapté à ses ressources et ses besoins.

La certification EcoCook compte 7 niveaux, selon le niveau de durabilité du restaurateur. A savoir que la formation en durabilité constitue 1 des critères de certification.

Aujourd’hui, plus de 50 organisations ont adhéré au programme EcoCook Restaurant Durable en Suisse et en Europe.

La certification EcoCook est reconnu par la conférence romande des appels d’offres publiques, et fait partie de la stratégie de durabilité de Suisse Tourisme.

Les formations

Dans ce contexte, Eureka*formation, Ritzy*formation continue et l’association GastroFribourg collaborent avec Olivia Grebler pour vous proposer un cursus en durabilité destiné exclusivement au domaine de la restauration.

Si la durabilité est un domaine qui vous intéresse, n’hésitez pas à prendre part à la prochaine formation proposée par chacune de ces organisations.

Eureka*formation

Gestion durable et rentable de l’eau, de l’énergie et des déchets

L’objectif de ce cours est de mettre en place les outils pour devenir durable et rentable au niveau de la gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets. Pour ce faire, il est nécessaire de se familiariser avec le concept de durabilité et de comprendre ses applications dans le secteur de la restauration, ainsi que définir des indicateurs de performance environnementale et sociale et établir une procédure de suivi et d’amélioration concernant les ressources d’eau, d’énergie, ainsi que la diminution de déchets.

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Cuisine durable et rentable

L’objectif de ce cours est de mettre en place les outils pour devenir durable et rentable au niveau des achats alimantaires / cuisson / communication. Pour ce faire, il est nécessaire de se familiariser avec le concept de durabilité et de comprendre ses applications dans le secteur de la restauration, ainsi que définir des indicateurs de performance environnementale et sociale et établir une procédure de suivi et d’amélioration concernant les achats alimentaires, les méthodes de cuisson, ainsi que la communication.

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Devenir un restaurant durable et rentable : Workshop audit initial EcoCook

L’objectif de ce cours est d’évaluer le niveau de durabilité de votre restaurant et augmenter votre visibilité. À cette fin, le cours vous guidera pour :

  • Identifier les bonnes pratiques ainsi que les potentielles améliorations
  • Apprendre à réduire vos impacts environnementaux et sociaux, tout en réduisant vos frais d’exploitation
  • Mettre en place un système de gestion de la durabilité
  • Obtenir une page web personnalisée dans le TripEcoCook avec le niveau de certification « Initial Audit »
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Ritzy*formation

La durabilité dans la restauration

Durant cette formation, vous allez évaluer le niveau de durabilité de votre restaurant et apprendre à réduire vos impacts environnementaux et vos frais d’exploitation. Ce séminaire vous apprendra à effectuer des achats responsables, à établir des menus durables et une communication transparente avec le client, à consommer de manière optimisée.

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GastroFribourg

Mise en place du système de gestion de la durabilité

Dans le cadre de ce cours, vous vous familiariserez avec le concept de durabilité et comprendrez comment cela s’applique à la restauration. Il vous sera également possible de découvrir les outils existants afin d’évaluer et améliorer votre niveau de durabilité et de mettre en place d’un système de gestion de la durabilité afin de réduire ses coûts et de minimiser les impacts environnementaux. De plus, cette formation permet d’accéder à la certification Restaurant Durable Ecocook Niveau 1 !

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A propos d’EcoCook :

La mission d’EcoCook :

La mission d’EcoCook est de réduire les impacts environnementaux et sociaux des restaurants en leur offrant des services de conseil et de formation sur mesure.

  • Reconnaître les restaurants durables grâce à la certification EcoCook.

  • Sensibiliser les consommateurs et les motiver à privilégier les restaurants durables grâce à la communication numérique ainsi que sur place.

Olivia Grebler

  • Chimiste et ingénieur en environnement.

  • D’origine suisse, née à Barcelone, avec un parcours international.

  • Olivia fait partie des groupes de travail « Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce », « construction durable » pour la thématique « Se nourrir » organisé par le Département des finances et des relations extérieures.

  • A l’international Olivia a participé à la révision du Global Destination Sustainability Index, et collabore avec tout type de restaurateurs dans l’amélioration de leur niveau de durabilité, des petits restaurateurs, aux leaders mondiaux de la restauration