Le concept de « durabilité » nait dans les années 90. Il vise à concilier les besoins économiques, sociaux, et environnementaux sans compromettre l’habilité des générations futures à atteindre leurs besoins.

L’alimentation est le secteur ayant le plus grand impact sur notre environnement : 28% face à la mobilité et le bâtiment. D’autre part, notre société doit faire face à de nombreux enjeux de santé qui sont eux associés à une mauvaise alimentation, des conditions de travail difficiles, une mauvaise hygiène de vie et sédentarité avec 40% de la population en surpoids et plus 20% souffrant de stress.

L’excellente nouvelle c’est que la restauration se situe dans une position clef pour influencer positivement ces enjeux environnementaux et sociaux.

Dans ce contexte Olivia Grebler, experte en certifications durables et passionnée par la restauration, constate qu’il n’existe aucun bureau d’accompagnement et conseil en certification durable spécifique à la restauration, et fonde en 2013 Biolia Sàrl. Biolia accompagne les restaurateurs tout le long de leur processus d’eco-labelisation à travers son programme de certification EcoCook Restaurant Durable. En 2015 La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtient le premier certificat EcoCook Restaurant Durable.

A travers le programme de certification EcoCook®, les restaurateurs, ainsi que les organisations qui les hébergent valorisent leurs engagements, améliorent leurs pratiques, réduisent leurs coûts ainsi que les impacts environnementaux et sociaux de leur restaurant et répondent aux attentes actuelles des consommateurs.

Il s’agit d’une approche sur mesure, disponible en ligne ou sur place, permettant à tout restaurateur, où qu’il soit, d’avoir un suivi d’amélioration et de certification personnalisé et adapté à ses ressources et ses besoins.

La certification EcoCook compte 7 niveaux, selon le niveau de durabilité du restaurateur. A savoir que la formation en durabilité constitue 1 des critères de certification.

Aujourd’hui, plus de 50 organisations ont adhéré au programme EcoCook Restaurant Durable en Suisse et en Europe.

La certification EcoCook est reconnu par la conférence romande des appels d’offres publiques, et fait partie de la stratégie de durabilité de Suisse Tourisme.

A propos d’EcoCook :

Dans ce contexte, Eureka*formation, Ritzy*formation continue et l’association GastroFribourg collaborent avec Olivia Grebler pour vous proposer un cursus en durabilité destiné exclusivement au domaine de la restauration.

Si la durabilité est un domaine qui vous intéresse, n’hésitez pas à prendre part à la prochaine formation proposée par chacune de ces organisations.

EN SAVOIR PLUS

La mission d’EcoCook :

La mission d’EcoCook est de réduire les impacts environnementaux et sociaux des restaurants en leur offrant des services de conseil et de formation sur mesure.

  • Reconnaître les restaurants durables grâce à la certification EcoCook.
  • Sensibiliser les consommateurs et les motiver à privilégier les restaurants durables grâce à la communication numérique ainsi que sur place.

Olivia Grebler

  • Chimiste et ingénieur en environnement.

  • D’origine suisse, née à Barcelone, avec un parcours international.

  • Olivia fait partie des groupes de travail « Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce », « construction durable » pour la thématique « Se nourrir » organisé par le Département des finances et des relations extérieures.
  • A l’internationnal Olivia a participé à la révision du Global Destination Sustainability Index.

Références

  • En Suisse la formation est proposée aux restaurateurs de Neuchâtel, du Valais et de Fribourg depuis 2019 et continue à être proposé en cette année 2021.

Contact

Biolia Sarl :
https://www.biolia.ch

Contact Biolia / EcoCook
info@biolia.ch